ハニーカステラ

カステラ用木枠の準備

• 1

  カステラ用木枠（上枠 約外寸230X195XH48mmと下枠 約外寸230X195X68mm 枠の厚さ 15mm）にコピー用紙を巻いてのりで貼りつける。

  

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• 3

  さらにその上から更紙を貼りつける。（上枠）下枠には各面底面5cm位敷いてから下枠に貼り付ける。

  

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• 5

  さらにその上に底面の大きさに切った更紙を敷く。

  
• 6

  下枠の底用に厚紙にクッキングペーパーを貼り付けたものを用意する。

  
• 7

  完成。上から、上枠、下枠、底面。

  

作り方

• 1

  強力粉を振っておく。オーブンを210度に温める。

• 2

  全卵と卵黄を合わせ、上白糖を入れて軽く混ぜ、湯煎して40度位に温める。

  
• 3

  ボールにはちみつとみりんを入れ、熱湯を加えて良く混ぜておく。

  
• 4

  ②をハンドミキサーで泡立てる。生地をすくってみてこんもりと盛れるくらいまで泡立てる。

  
• 5

  さらに③を入れて1分ほど混ぜる。

• 6

  振った強力粉を入れ、ハンドミキサーで2分ほど混ぜる。

  

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• 8

  すくって形がすぐ消える位まで混ぜる。

  
• 9

  底にざらめを敷いておき、漉しながら型に入れる。

  
• 10

  生地の中に竹串を入れ、縦横にうごかしながら浮いてくる泡を潰していく(泡切り)。
  2分位待ってさらに泡切りする。
  合計3回泡切りする。

  
• 11

  最後に霧吹きする。

  
• 12

  210度に予熱したオーブンの上段に入れて、10分程度焼いて焼き色を付ける。

  

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• 14

  下段に入れ、天板を2枚にし、上枠と上板をのせて160度に温度を下げて50～60分焼く。

  
• 15

  焼けたら四隅にナイフを入れて上枠をはずし、下枠も外してサランラップにベーキングシートを敷いた上に逆さにして冷ます。

  
• 16

  荒熱がとれたらラップをし、一晩ねかせる。

  

ラッピング

• 1

  四方を5mm程落とし、縦2つに切り、さらに1.5cm幅に切る。

  
• 2

  ウェルパックを底に敷き、袋に入れてクリップシーラーで留める。

  

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