レオパード柄のマカロン

下準備

・オーブンを170度に予熱しておく。

・純粉糖とアーモンドパウダーは合わせて振っておく。

作り方

• 1

  メレンゲを作る。冷凍して腰を切った卵白を少しほぐし、細目グラニュー糖の1/3を入れ、ツノが立つまで泡立てる。
  さらに1/3を入れて同じ様に泡立て、最後の1/3を入れてしっかりとみっちりしたメレンゲを作る。

  

• 　

  
• 3

  大きなボールに振った粉糖とアーモンドプードル、1のメレンゲを入れて全体をまんべんなくゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  アイシングカラーの茶色・黄色を少量加える。（ベースの色を作る）

  
• 5

  アイシングカラーが全体に混ざる様にゴムベラでさらに混ぜる。

  
• 6

  ボールの側面にヘラをすりつける様にマカロナージュする。

  
• 7

  生地に光沢が出て、タラタラと落ちる位になればマカロナージュ終了。

  
• 8

  ⑥で作った生地を大さじ1程度2つの容器に入れ、ひとつは茶色のアイシングカラーを入れてベースより少し茶色になる様に、またもう一つは茶色と黒のアイシングカラーを加えてこげ茶になる様に色づけする。

  
• 9

  ベースの生地は絞り袋に、残りはコルネに入れて絞る準備をする。

  
• 10

  ベースの生地を天板に直径3.5cmに絞り出し（36枚分）、最後に絞った生地から茶色とこげ茶色の生地を絞ってレオパード柄を半分だけ作る。

  
• 11

  ベースの生地が乾かないうちに手早く柄を描くのがコツです。
  絞り出した生地が乾くまで30分ほど乾かしておく。

  
• 12

  170度に予熱したオーブンに天板を2枚重ねてオーブンに入れ、160度で3分程焼く。さらに天板を1枚にして150度で7分、140度で7～8分焼く。（温度や時間はオーブンによって異なる）

• 13

  焼きあがり。ピエが出て、表面に光沢があり、空洞がないのが理想のマカロンです。

  
• 14

  常温に戻したチーズクリームの材料を合わせて空気を入れながらかき混ぜる。

  
• 15

  お好きなコンフィチュールを煮詰めたものを絞り入れてできあがり。

  

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完成