胡桃ちぎりパン

作り方

• 1

  ホームベーカリーにバターと胡桃以外の材料を入れ、10分捏ねる。
  夏は捏ねあげ温度が上がる為、パンケースと本体の間に保冷材を入れて温度が上がらない様にする。

  
• 2

  10分後バターを入れてさらに10分捏ねる。捏ね上げ温度28度。

• 3

  捏ねあがった生地を広げ、胡桃の約半量を生地の手前2/3に広げる。

  
• 4

  向こう1/3を折る。

  
• 5

  手前1/3を折る。

  
• 6

  ⑤の生地の2/3に残りの胡桃の半量を広げる。

  
• 7

  左1/3を折る。

  
• 8

  さらに右半分を折り、広げる。広げた生地の半分に最後の胡桃を乗せる。

  
• 9

  半分に折り、まとめる。

  
• 10

  4分割する。

  
• 11

  それを積み重ねてまとめる。

  
• 12

  さらに積み重ねたものを4分割。

  
• 13

  ひとつにまとめて表面を綺麗に丸め、一次発酵。室温28度で45分。

  
• 14

  2倍程に膨らんだら1次発酵終了。

  
• 15

  16分割して軽くまるめ、乾燥しないようにラップ等をかけ冷蔵庫でベンチタイム15分。

  
• 16

  ベンチタイム後丸め直しして型に並べる。

  

• 　

  
• 18

  型に入れて霧を吹き、上から袋を被せ室温で2次発酵40分。

  
• 19

  発酵終了。

  
• 20

  粉をふってから180度に予熱したオーブンに入れて20分焼く。

  

完成