苺のクロワッサン

カスタードクリームの作り方

• 1

  準備
  
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・牛乳・卵黄・バターは室温に戻しておく。

• 2

  鍋の中に牛乳とバニラビーンズを入れて沸騰直前まで温め、あら熱をとる。バニラビーンズのさやは取り除く。

  
• 3

  ボールに卵黄・グラニュー糖をいれて白っぽくなるまで混ぜ、さらに薄力粉を入れて混ぜる。

  
• 4

  ①を少しづつ入れて混ぜ、こし器でこしてから鍋に戻す。

  
• 5

  中央からボコっととろみがつくまでダマにならないようにまぜる。

  
• 6

  火からおろしてバターを加え、氷水で急速に冷ます。

  

クロワッサン生地の準備

• 1

  牛乳と卵、バターはあらかじめ室温に戻しておく。

• 2

  折込用バターを計量し、15cm角のシート状にして室温に戻しておく。

  
• 3

  塗り卵用の卵をとき、こしておく。

作り方

• 1

  ミキシング
  
  ホームベーカリー（または捏ね機）に折込用バター以外の材料を全て入れ、10分捏ねる。（捏ね上げ温度　24度）

  
• 2

  一次発酵
  
  丸めてボールに入れ、約2倍になるまで発酵させる。（33度で約60分）

  

• 　

  
• 4

  冷蔵庫に2時間ほど入れて生地を冷やす。

• 5

  折込み
  
  冷蔵庫から出した生地を23cm角にのばし、シート状にしたバターを中央にのせる。

  
• 6

  生地で四方から包み込み、綴じ目を麺棒で押さえる。

  
• 7

  生地【折込み１回目】生地を30cm×48cmに伸ばし、向こう側から1/3、手前から1/3折って重ねる。

  

• 　

  
• 9

  【折込み２回目】生地を90度反転し、さらに28cm×48cmに伸ばし、同じ様に三つ折りする。

• 10

  三つ折りした生地をラップ等に包み、乾燥しないようにして冷蔵庫で30分寝かせる。

• 11

  【折込み３回目】さらに生地を21㎝×45㎝に伸ばし、三つ折りする。合計３回三つ折りした事になる。

• 12

  分割
  
  三つ折りした生地を22cm×43cmに伸ばし、周囲を5mm切り落とす。

  
• 13

  7cm×21cmの２等辺三角形に裁断する。

  
• 14

  裁断した生地をバットに入れて更にビニールで覆い、乾燥しないように１５分冷蔵庫で休ませる。

• 15

  成形
  
  休ませた生地を底辺が8cmになるように伸ばし、最初の一巻きはきつめに、あとはゆるめに巻く。

  

• 　

  
• 17

  ２次発酵
  
  巻き終わった生地を天板にのせ、霧を吹く。

  
• 18

  全体をビニールで覆って暖かい所で発酵させる。（28度位の所で80分）
  断面にかからないように卵を刷毛で塗る。

  

• 　

  
• 20

  250度に予熱したオーブンに入れ、220度に下げて15分～20分焼く。

デコレーション

• 1

  生クリームに砂糖・苺リキュールを入れて泡立て、クリームシャンティーを作る。
  半分に切り、苺ジャム・カスタードクリームを挟み、最後にクリームシャンティーを絞る。
  全体にノンウェットシュガーを振り、中央にナパージュを塗った苺・刻んだピスタチオ・ケーキピック・チョコ細工などを飾る。