フランボワーズといちごのプチ・ガトー・イン・ザ・カップ

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春らしくピンクと赤、そして白のコントラストのおもてなしケーキの紹介です。
組み立て式で、大きく作るとアントルメと呼ばれるゴージャスなフランス式のケーキになります。
このアントルメ、フランスでは、幾重にもムースやジュレ、焼いた生地やチョコレートを加工したものを使ったりして組み立てていく複雑なケーキです。そしてデコレーションに使うお菓子類も作るという大変時間がかかるもの。
ここでは初級者さんでも作れる簡単で見映えもよいプチ・ガトースタイルを透明カップを使って仕立ててみました。

まずは焼いた生地の部分ですが、これはお好きな生地（スポンジでも、ダコワーズ生地でも、ジョコンドでも）を使ってもらえばＯＫです。
たとえば、私はよく大きなケーキを作った際に余った焼き生地をきちんと密閉して冷凍室に保管していたものを使います。こうするとムダもなくて、再利用できるので便利ですよ。この生地を切って、シロップを打ちます。
ムースは２層で、いちごが入ったヨーグルトムースが外側で、中には隠れるようにフランボワーズ（ラズベリー）はちみつムースが入り。どちらも初級者さんでも作れるように簡単なレシピを作ってみました。
私は冷菓には、健康のために砂糖よりもはちみつを甘味料として使うのが好きです。そして最後にフランボワーズ（ラズベリー）のジュレ（ゼリー）を流して、上には簡単にベリーズで飾ってもらうと出来上がり。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

フランボワーズはちみつムースを作る

1
湯せんの準備をする。ボウルに卵黄とはちみつを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてから、湯せんにかけて絶え間なくかき混ぜる。
決して卵黄を沸騰させないこと。
2
心配だったら、湯せんから外したりかけたりして、卵黄とはちみつの温度が８２℃を超えないようにする。不慣れなら、温度計を使って調べるとよい。（加熱することによって卵の殺菌になる）こうしているうちに卵黄がリボン状になったらＯＫ。
これが、６０℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
3
ラズベリーピュレとリキュールを混ぜて、冷蔵庫でとろみがつくまで固める。
4
生クリームをとろりとなるまで泡立てる。
5
これを２回に分けて、とろみがついたラズベリームースに混ぜる。まずは泡だて器で、完全に混ぜ入れる。
6
次にゴムべらに替えてふんわりと切るように混ぜ合わせる。こうするとムースの口当たりがよくなる。
7
型（正方形か長方形）にラップを敷いて、その上にこのムースを流し入れて表面を均一にならす。
これを冷凍庫で固める。

いちごヨーグルトムースを作る

1
鍋に牛乳とバニラをしごいて縦半分に切って取りだしたバニラビーンズと一緒に火にかける。
はちみつも加えて、十分に温める（６０℃以上）。火からおろして、ボウルに濾しながら入れる。
2
６０℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
これにヨーグルトとキルシュを入れて、混ぜる。いちごも混ぜて、冷蔵庫で冷やしてとろみをつける。
3
生クリームを泡立てて、同じぐらいにとろみをつけて、２回に分けて生クリームを混ぜ合わせる。ラズベリームースと同じようにです。

組み立てる

1
PS イコール(商品名)に底の大きさに合わせて切った生地にシロップをハケで打って入れる。
これにまずは、いちごヨーグルトムースを入れる。隙間が出来ないように小さなスプーンなどで、押し込むとよい。
2
途中、冷凍してあったフランボワーズはちみつムースを取り出して、カップよりも小さめの丸型（四角でもＯＫです）で、ムースをくり抜く。
3
これをいちごヨーグルトムースの上に乗せて、さらに上に隙間が出来ないようにさらにいちごヨーグルトムースを上まで入れる。
4
このまま冷蔵庫で完全に冷やし固める。

フランボワーズ・ジュレを作る

1
電子レンジで、ラズベリーピュレを温める。２０秒ぐらいで確かめる。６０℃ぐらいがベスト。これにふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜてから、リキュールを入れて冷蔵庫で冷えるまで待つ。
これを最後にカップに流して、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。
2
最後にフルーツなどでデコしてくださいね。
3
そして、中の様子はこんなふうです。