アップルカスタードパン

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。卵は割って溶いておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ卵と仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  2分程度こねたら、バターを入れます。

  
• 5

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  丸め
  縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 8

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で15分程度置きます。

  
• 9

  成型1
  手で軽くたたいてガス抜きをし、約30cm×18cmになるよう、めん棒をかけて四角くのばします。めん棒は真ん中からスタートし、真ん中を基点に上、真ん中から下にかけます。左右にめん棒を動かすことはしません。左右にめん棒をかけたい時は、生地を90度回してかけるようにします。

  
• 10

  成型2
  30cmの辺が手前になるようにし、生地の向こう側を3㎝残し、カスタードをのばします。（カスタードは出来上がり分の1/2から2/3量、様子をみながらのばしてください）

  
• 11

  成型3
  その上に、煮りんごを重ならないようにのせます。

  
• 12

  成型4
  
  片側から少しずつ巻き、ひと巻きしたら最後は合わせ目をしっかりつまんで閉じます。

  
• 13

  成型5
  スケッパーで6等分します。このとき、まず全体を2等分して、それぞれを3等分すると幅がそろいやすいです。

  
• 14

  成型6
  型の中心に1つ置いてから残りを詰めます。

  
• 15

  仕上げ発酵
  かたく絞った濡れ布巾をかぶせて、オーブンについている発酵機能で選べるようであれば40℃で30分程度置きます。 型いっぱいに膨らんだら完了です。

  
• 16

  焼成