トリコロールカップ

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春らしさを感じる菱餅カラーのカップデザートを作りませんか？

卵の形のかわいいカップを見つけたのでそこに入れてみました。
抹茶のビスキュイにホワイトチョコレートとラズベリーのムースを流し込んで作ります。
抹茶の苦みとホワイトチョコレートのミルキーな甘みと甘酸っぱいラズベリーが意外なほどによくマッチしています。
表面にはおいしく食べられるデコレーションとしてシガールの生地で作ったお花をかわいく飾ってみました。
花びらを一枚ずつスプーンのようにムースをすくっていただくのも楽しい食べ方です。
花びらを長く絞ったり丸くしたりでいろんな表情の花になります。
工程が多めなのでビスキュイ、シガールを前もって作り、当日にムース2種とデコレーションに分けて作ると作り易いと思います。
シガールが湿気易いのでお花のデコレーションをしたらなるべく早く召し上がってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

シガールを焼く

1
オーブンを１６０度に温める。ボールに室温のバターを入れ粉砂糖を加えて泡立て器で撹拌する。
2
卵白を加えてふわっとするまで混ぜる。
3
ふるいにかけて粉を加えゴムベラで混ぜて生地を作る。
（ピンクにしたければ色粉を少量の水で溶き加える）
4
丸口金をセットした口金を絞り袋に生地を入れてクッキングシートに絞っていく。最初力を入れ左に力を抜きながら引いていく。４８枚焼く。
5
１６０度で３分焼き、その後１４０度で５分くらい様子を見て焼く。焼き目が濃くならないように乾燥させるように焼く。焼き上がったらさまして湿気ないように密閉用気に入れておく。

ビスキュイを焼く

1
オーブンを１９０度に温める。
型にクッキングシートを切り込みを入れてセットする。
卵を卵黄と卵白に分ける。
2
卵黄に砂糖を１０g入れて泡立てもったりした感じになるまで泡立て器で泡立てる。
卵白を軽く泡立て、残りの砂糖を入れて硬いメレンゲになる迄（逆さにしても落ちてこなくて角がピンと立つまで）泡立てる。
3
泡立てた卵黄にメレンゲの半量を入れ泡立て器で混ぜる。
粉と抹茶をふるいにかけながら加えゴムベラで混ぜる。
きれいに混ざったら残りの卵白を加えてさっくりと混ぜる
4
生地を準備した型に流し入れてゴムベラで表面を平らにならしオーブンにれ約１０−１２分程度焼く。
冷ましておく。（すぐに使わないときなさめたらラップに包んで冷凍する。）６cmの丸の抜き型で８個抜く。
5
卵のカップのそこに抜いたビスキュイをしき込む。

ホワイトチョコレートムースを作る

1
鍋に卵黄と砂糖を入れて撹拌。
2
温めた牛乳を入れて更に撹拌。耐熱のゴムベラで絶えず混ぜながら中火にかける。軽く火が通りとろみがつきナップの状態になったら火から下ろす。
3
ふやかしたゼラチンとホワイトチョコレートを加えて両方を完全に溶かす。
4
氷水を入れたボールに鍋を入れ冷やしながらとろみをつけていく。写真のようになったら氷水からはずす。
5
七分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
6
絞り袋に生地を入れビスキュイをしき込んだ上に絞り出していく。生地を同じあつみになるようにしぼる。冷蔵庫で冷やす。

ラズベリームースを作る

1
鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れ弱火にかけて砂糖を溶かす。
2
火から下しふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
レモン汁も加える。
3
氷水を入れたボールに鍋を冷やしながら入れとろみをつけていく。
4
七分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
5
絞り袋に生地をホワイトチョコレートムースの上の生地を同じ厚みになるようにしぼる。
6
表面をパレットでならす。冷蔵庫で冷やす。

デコレーション

1
シガールで作った花びらを６枚セットに　ムースの中央に花の形になるようにさし込んでいく。
2
ホイップクリームを作る砂糖と生クリームを合わせて泡立てる。大さじ３杯分くらい取り分け抹茶を加えてグリーンにしておく。
3
センターに口金＃４をセットしホイップクリームを入れた絞り袋で丸くセンターを絞る。ボール状の絞り方は口金を少し押し付けるようにして垂直にしぼろ袋を立てて絞るとよい。アラザンを飾る。
4
リーフの口金をセットした絞り袋に抹茶のクリームを入れて花びらの脇に絞る。ゆっくりと葉を立てるように絞りながら段々力を抜くとよい。
5
ラッピング

カップに蓋をしてケースに入れオーガンジー素材のリボンと花を結ぶ。