チョコレートチーズタルト

ショコラタルト生地を作る。

• 1

  バターを室温に戻し白っぽくなるまで泡立て器で撹拌する。粉糖を入れてさらに混ぜる。

  
• 2

  ときほぐした卵黄をすこしずつ混ぜる。

  
• 3

  振っておいた塩・薄力粉・ココア・アーモンドプードルを入れ、粉気がなくなるまでヘラで混ぜる。

  
• 4

  ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かせておく。

  

カスタードクリームを作る。

• 1

  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで撹拌する。
  薄力粉を入れてさっくり混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを加えて沸騰させる。

  
• 3

  ①に少しずつ②を加え混ぜる。

  
• 4

  鍋に戻し中心がポコっと沸騰するまで強火でかき混ぜる。

  
• 5

  漉し器で漉す。

  
• 6

  荒熱をとり、ラップにくるんで冷蔵庫で保存する。

  

アーモンドクリームを作る。

• 1

  バターと粉糖を白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 2

  溶きほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  ラップを密着して冷蔵庫で1時間程寝かせる。

  
• 5

  上記で作ったカスタードクリームを混ぜ合わせる。

タルトを空焼きする。

• 1

  タルト生地を3mm程に伸ばし、タルトリングに敷き詰め、重しをして予熱180度にして置いたオーブンに入れ、160度で30分焼く。

  
• 2

  重しを取り、完全に冷ましてから工程3で作ったアーモンドクリームを敷きつめ、予熱170度にして置いたオーブンに入れ、170度で25分焼く。

  

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アーモンドヌガーを作る。

• 1

  アーモンドをフライパンで空炒りする。

• 2

  鍋にグラニュー糖・はちみつ・生クリーム・バター・塩2つまみを入れ、115度になるまで加熱する。

  
• 3

  ①を入れさらに混ぜる。

  
• 4

  工程4でアーモンドクリームを入れて焼いたタルトに③を入れ、冷蔵庫で30分程冷やす。

  

チーズチョコフィリングを作る。

• 1

  クリームチーズとチョコレートを40度位に温めておく。

  
• 2

  温めたチョコレートにクリームチーズの一部を加え混ぜる。

  
• 3

  ハンドミキサーに持ち替え、さらに撹拌する。一度分離するが、さらに混ぜ続けると乳化する。

  

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• 5

  冷やしたタルトの上に絞る。

  

クリームシャンティーを作る。

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにする。

チョコプレートを作る。

• 1

  チョコプレートの作り方を動画で見る

組み立て。

• 1

  タルト生地の上にクリームシャンティーを絞り、チョコプレートとピックを飾ってできあがり。

  

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