ふんわりシュトーレン

下準備

卵黄と水を混ぜ合わせておく

バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  
  中種作り
  
  ボールに粉・イーストを入れて泡だて器で軽く混ぜる。

• 2

  水を入れて粉けがなくまるまでヘラでよく混ぜる。捏ね上げ温度24度

  
• 3

  ラップをし電子レンジの発酵機能を利用して30度で約2.5時間発酵させる。

  
• 4

  冷蔵庫に入れて一晩熟成させる。

• 5

  ミキシング
  
  ホームベーカリーに出来上がった中種とシュトーレンミックス以外の
  Bの材料を入れ、約10分ミキシングする。
  そのあとシュトーレンミックスを入れ、約3分混ぜる。捏ね上げ温度24度

• 6

  一次発酵
  
  ボールに入れてラップをし、30度で約2時間発酵する。
  その後冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる。約2倍になるまで

  
• 7

  分割・ベンチタイム
  
  生地をスケッパーで２分割し、軽く俵型にに丸め、硬く絞った濡れ布巾を被せて約5分ベンチタイムを取る。

  
• 8

  15cm程に伸ばし、栗の渋川煮を入れて長辺を半分程折る。

  
• 9

  二次発酵
  
  
  オーブンの発酵機能を利用し、30度で40発酵させる。
  約1.5倍になるまで

  
• 10

  焼成
  
  オーブンを220度にあたためておき、生地を入れて200度で15分、
  180度で15分焼く。オーブンによって時間は調整する

• 11

  仕上げ
  
  
  溶かしバターの上澄み液だけを刷毛でたっぷりと塗る。

  
• 12

  熱いうちにシナモンシュガーをたっぷりとまぶし、
  粉糖をたっぷりとふりかける。

  
• 13

  ラッピング
  
  
  ノンウェットシュガーをたっぷりとかけ、
  グラシンペーパー ニュースレターで包む。
  その上からOPフィルムで包んでから2色のリボンで結ぶ。
  クリスマスシールを貼ってできあがり。