アボカド&レモンのティーケーキ

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春過ぎると、やはりダイエットにも気配りが必要になりますよね。どうせ食べるのなら、ヘルシーで、罪悪感なしに食べられるしっとり＋ふんわり美味しいケーキが食べたいという思いから、出来たこのアボカドたっぷりのケーキ。食べてもこれがアボカドから出来ているとは思えないのは、アールグレイとレモンピールのコラボが効いているから。

誰もバターなしのティケーキだとは思わないことがこのケーキのコツ。アボカドは森のバターと言われるほどにリッチで栄養価も高く、美肌のためのビタミンＥもミネラルも豊富で、最高の食べ物。それなのに、その案外とクセのない味わいを利用してみました。サワークリームを加えることによってクリーミィーさとコクも出しているのが秘訣。

ワンボウルで出来て、簡単に混ぜて行くだけです。口当たりもソフトで、レモンが効いたフルーティーなケーキは、夏にもピッタリ。コツはしっかりと焼くこと。冷蔵庫で冷やして食べるのもアイディアかも。あるいは、冷たいアイスティーと一緒にどうぞ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

スタイリッシュパウンド型に溶かしバターを薄く全体的に塗って、冷蔵庫で冷やし固める。これにベーキングペーパーを貼りつけておく。

作り方

1
＊１７０℃でオーブンに予熱を入れておく。
2
アボカドを切って、レモン汁をまんべんなく回しかけ、バーミキサーかフードプロセッサーでピュレ状にする。
3
これをボウルに入れて、グレープシードオイルとサワークリームを入れてよく混ぜ合わせる。このときには少し分離した状態でも大丈夫です。
4
さらに砂糖、はちみつ、塩の順に入れて混ぜる。
これに卵を１個ずつ入れては泡だて器でよく混ぜ合わせて、乳化させる。
　
6
ブランデーを加えて、ふるっておいた粉類とアールグレイの茶葉を泡だて器でしっかりとツヤが出るまで混ぜる。
7
切ったレモンピールをゴムベラでさっくりと混ぜ入れる。
　
9
用意しておいた型に８分目まで生地を入れて、温めてあったオーブンで３５分程度焼く。
途中、１５分程度経った時に、ナイフの先でケーキの縦中央に切れ目を入れると、きれいに割れて焼ける。
きちんとしっかりと焼き切らないと、焼き縮みの原因になるので注意。
10
焼きあがったら、型ごと網にとって冷ます。
熱いうちに出来たら型からそろりと外し冷ます。冷めたらペーパーを取る。
11
断面から見ても、バターが入ってないとは思えないほどのケーキです。ふんわりと軽いのにコクが！