夏ミカンクレムー・ムース&ジュレ

夏ミカンの切り方

• 1

  外皮を取り除いて上下のヘタの部分を果肉が見えるところまで切り落とす。白い皮の部分を夏ミカンのカーブに沿って、よく切れるナイフで落としていく。

  

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• 3

  きれいにむいたら、房の中にナイフを入れて、両脇から実を切り取る。

  

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• 5

  切った果肉を半分に切って、カップの底に置く。残った残骸の房をギュっと絞って果汁を取っておく。

  

作り方

• 1

  小鍋に夏ミカン果汁と水、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで混ぜながら温める。

• 2

  ボウルに開け替えて６０℃ぐらいに冷めたら、ふやかした粉ゼラチンを入れて混ぜ溶かす。

  
• 3

  さらに温かいうちにサワークリームを入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で少しとろみがつくまで、冷やしておく。

  
• 4

  生クリームにコアントローを入れて、６分立てぐらいのゆるいクリームに仕立てたものを２回に分けて、ムースに混ぜる。１回目は泡だて器でもったりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  ２回目はゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  

作り方

• 1

  ジュース２種と水、はちみつを小鍋に入れて火にかけるか耐熱容器に入れて電子レンジで加熱して、８０℃ぐらいに温めて、はちみつを溶かす。

  
• 2

  少し冷めたら、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。

  
• 3

  コアントローを入れて混ぜる。冷蔵庫か氷水にボウルを当ててジュレを冷ます。
  これを固まったムースの上に少量流して、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  残ったジュレを冷やし固めたものをフォークなどで潰したものを固めたジュレの上に少し乗せて、夏ミカンの果肉を添える。セルフィーユで飾っても。

  

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• 6

  中はこんなふうに層になります。

  

ラッピング

• 1

  カップのふたをして、トレーにブルーのポルカドットのペーパーを切ったものを敷き込んだ上にカップを入れる。さらにタグを入れる。

  
• 2

  センテンスフィルムを適当な大きさに切って、トレーを真ん中に置く。上でセンテンスフィルムを合わせて軽く折り込む。両端をラフィットとラティスリボンで結ぶ。

  
• 3

  出来上がり。

  

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完成