いちご&ライチーとレモンムースのクリスマスケーキ

レシピを印刷

上級編のクリスマスケーキです。組み立て式のアントルメスタイルで仕上げました。
フランスでは、クリスマスケーキには、もちろん、ブッシュ・ド・ノエル。ロールケーキのように作るのは古典的、そして、とよ型で作るのは、現代的なものが多いです。そして、次に多いのが、こんなふうにアントルメ式です。

今回は、かわいらしいものを作ってみました。パーツが多いので、出来るところは割愛してあります。たとえば、ケーキの底に敷くチョコレートの生地は、ダコワーズですが、こちらはお好みのレシピでお願いします。他にもシュクセなどのチョコレート味でもいいですね。もちろん、普通のアーモンドのダコワーズでも。
まずは、中に入るレモンムースから。

クリスマス特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

レモンムース

1
レモンジュースと水を耐熱容器に入れて、砂糖を加え混ぜる。電子レンジで加熱沸騰させて、砂糖を完全に混ぜ溶かす。サワークリームを入れて混ぜ溶かす。
2
これが80℃ぐらいになったら、準備しておいたゼラチンを入れて、溶かす。冷蔵庫でとろみが少しつくまで冷やす。
3
この間に生クリームにキルシュを入れて、緩く泡立てて上記に混ぜ入れる。直径１０ｃｍ程度の丸型などのセルクルにこのムース生地を流して、冷凍室で冷やし固めておく。
4
次に、アントルメの側面を飾るジョコンドを作ります。これにはパータ・シガレットが要ります。

パータ・シガレット

1
バターをボウルに入れてよく練ってから、粉糖から薄力粉まで順に入れて混ぜ合わせる。
これを2パーツに分けて、ひとつには赤色素で色を付けておく。

作り方

1
用意するもの
・天板
・シリコンマット
2
コルネに別々にこの２つのパータ・シガレットを入れて、模様を付ける。
3
これを冷凍室に入れてよく冷やし固める。冷蔵庫の場合は最低1～2時間、固めておくこと。
4
この間にジョコンドの生地を作ります。

準備

1
オーブンは、180℃で予熱を入れておく。
2
ボウルに卵を割り入れて、泡だて器かハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
白っぽく持ったりとするまで混ぜたら、溶かしバターを少しずつ入れて混ぜる。
　
4
これにふるっておいた薄力粉をさっとゴムべらで混ぜ合わせる。
5
メレンゲを作る。ボウルに、砂糖を3回に分けて、泡立てている卵白に混ぜながら入れる。最後にスピードを弱にして、メレンゲのキメを整える。
6
2回に分けて、ピスタチオの生地にメレンゲをさっくりとゴムべらで合わせる。
7
冷やし固めておいたパータ・シガレットの上にこの生地を流して均一にパレットナイフで伸ばす。
8
温めておいたオーブンで10～15分程度焼く。ケーキクーラーの上に天板ごと乗せて冷ます。
冷めたら、ベーキングペーパーを生地の下に置き、上のシリコンマットをそろりと外す。