桜&ホワイトチョコレートのサブレサンド

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桜の塩漬けとあったら、桜花パウダーを使った旬の味のサブレサンドを作ってみました。ホワイトチョコレートを使った上品な甘さと、そしてほんのり塩け＋サクサクとした口当たりが良いサブレサンドになりました。

このサブレサンドは手順が2つです（サブレとガナッシュ）が、とても簡単にできます。なので、おうちのおやつにも、そしてプレゼントにもピッタリ！サブレには、ココナッツファインが入っているので、サクサクとした食感がいい感じ。それにミルキーな甘さも加わりますから、子供から大人向き。軽い感じのサブレで砂糖も控えめ。このままでも、糖分をそんなに気にせずに食べられます。

さらに、ひと手間かけて、ホワイトチョコレートと生クリームと桜の花の塩漬けを入れたガナッシュクリームを作ってサンドすると、春味のサブレサンドの出来上がり！もちろん、塩漬けの桜は、きちんとたっぷりの水で塩分を取り除いてから、使ってくださいね。

サブレの大きさ（直径）は、お好みで。私は小さく作ってみました。大きく作ったら、また違う感じになりますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ボウルに柔らかくしたバターを入れて、よく練る。ダマができないように柔らかくなるまで。
これにふるっておいた粉砂糖を入れて、ゴムべらで混ぜ合わせる。
2
次に薄力粉を入れて混ぜる。
3
最後にココナッツファインを入れて、混ぜ合わせる。
4
ここで、あったら、桜花パウダーを少々入れて、風味をつけると、もっと桜味が楽しめます。あんまり多く入れると、塩っぽくなるので注意！
5
ラップを広げて、生地をまとめて棒状に形作る。ラップでくるみ、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
6
オーブンは、１７０℃で予熱を入れておく。
天板にベーキングペーパーかシートを敷いておく。
7
固まったサブレ生地を７mmぐらいの厚さに切って、形を丸く整えて天板に広げる。上にフォークなどで、ちょこんと印（穴）をあけてもかわいいです。
温めておいたオーブンで、１２～１４分程度焼いて、焼きあがったらクッキークーラーにとって冷ます。
8
その間にホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。

桜のホワイトチョコレート・ガナッシュ

1
この量はうまくできる最低の量ですが、余ります。余ったらマカロンコックに挟めば、立派な桜マカロンに、あるいは市販のクッキーなどに挟んでもおいしいです。いろいろなアイディアで楽しんでくださいね。
2
ホワイトチョコレートは、ボウルに入れて湯せんにかけて４０℃以下で溶かす。
3
生クリームとはちみつは耐熱容器に入れて、電子レンジで３０秒ぐらい（ワット数によって加減してください）加熱して８０℃程度に温めておく。はちみつをよく溶かす。
4
これを溶けたホワイトチョコレートのボウルに少しずつ、はちみつ入りの生クリームをゴムべらで混ぜていく。少しずつがコツ！途中、分離が激しくなり、さらに油分とチョコレートが分離した状態になりますが、少しずつクリームを混ぜていくと、だんだんとつながります。
5
つやつやのクリームがクリームを入れ終わる頃には、出来上がり。
6
これに刻んだ桜の花を入れて、混ぜる。ガナッシュが絞れる固さになったら、丸口金をつけた絞り袋にガナッシュを入れる。
7
サブレを２つ一組にして、ガナッシュを絞っていく。
8
これにもう一つのサブレを貼り付けて出来上がり。
あったら、桜花パウダーをちょっとふりかけて、桜味アップしてくださいね。
9
割ると、こんな感じにサクサク、クリーミィー！