和三盆のとろ～りお花ぱん

作り方

• 1

  ホームベーカリー使用の場合は一次発酵までおまかせ
  手ごねの場合は
  ボウルにバター以外の材料を加え5～7分ほどコネ合わせる
  粉っぽさがなくなったら台に取り出し体重をかけて ムラがなくなるまでしっかりコネる
  室温においてやわらかくして置いたバターを加え　さらに5～7分ほどしっかりこねて
  表面がツルンと滑らかな状態になり弾力が出ればコネ完了。
  丸めなおしボウルに入れラップをかけて一次発酵35度前後　30～45分 　生地が1.5倍ほどになるまで

• 2

  一次発酵中にシュガーバターを作る
  室温においてやわらかくしたバターに和三盆を加え練り合わせておく

• 3

  ベンチタイム
  こぶしで生地をたたいてガス抜きをしたら
  スケッパーを使い優しく生地を傷めないようにボウルから取り出し分割2
  丸めなおして 固く絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム10分

• 4

  それぞれの生地を15×25 cmに伸ばし 表面に2. のシュガーバターを塗り広げたて半分に折る。
  麺棒を使って生地を少し伸ばしたら さらに表面にシュガーバターを塗り たて半分に折る
  ４層になった縦長の生地が2つできるので 片方の表面にシュガーバターを薄く塗って
  2つを重ね合わせ4 cm幅ぐらいにカットして 切り口を上にしてベーキングカップに入れる

• 5

  二次発酵
  生地が1.5倍ほどに膨れたらＯＫ

• 6

  焼成
  4. の表面に深さ1 cm 幅2 cmの切り込みを入れてシュガーバターを切り口に乗せて
  180度に予熱したオーブンで10～12分焼成して出来上がり