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ホームベーカリー使用の場合は一次発酵までおまかせ
手ごねの場合は
ボウルにバター以外の材料を加え5～7分ほどコネ合わせる
粉っぽさがなくなったら台に取り出し体重をかけて ムラがなくなるまでしっかりコネる
室温においてやわらかくして置いたバターを加え さらに5～7分ほどしっかりこねて
表面がツルンと滑らかな状態になり弾力が出ればコネ完了。
丸めなおしボウルに入れラップをかけて一次発酵35度前後 30～45分 生地が1.5倍ほどになるまで
一次発酵中にシュガートップを作る
室温においてやわらかくしたバターに和三盆を加え練り合わせておく
ベンチタイム
こぶしで生地をたたいてガス抜きをしたら
スケッパーを使い優しく生地を傷めないようにボウルから取り出し分割２
1つ（生地A）はそのまま丸め直し（200 g） もう一つ（生地Ｂ）はさらに４分割（1つ50 g）にする
丸めなおして 固く絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム10分
生地Aはとじめを上にして台に置き 麺棒を使い25×15 cmの長方形に伸ばす。
上部2cm以外 生地全体に和三盆をまぶし手前から
生地を少しひっぱりながらちょっときつく巻いていく
4等分にカットして形を整えたらベーキングカップに入れる
生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
ベーキングカップに入れる
生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
生地が1.5倍ほどに膨れたらOK
生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
4.の表面に深さ1 cm幅2 cmの切り込みを入れてシュガートップを切り口に乗せて
180度に予熱したオーブンで10～12分焼成して出来上がり
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「和三盆のシュガートップとぐるぐるパン」ａｃｏ*
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|---|---|---|
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| 6,500円以上 | 220円 | 220円 |
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