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和三盆のシュガートップとぐるぐるパン

和三盆のシュガートップとぐるぐるパン



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作り方

  • 1

    ホームベーカリー使用の場合は一次発酵までおまかせ
    手ごねの場合は
    ボウルにバター以外の材料を加え5~7分ほどコネ合わせる
    粉っぽさがなくなったら台に取り出し体重をかけて ムラがなくなるまでしっかりコネる
    室温においてやわらかくして置いたバターを加え さらに5~7分ほどしっかりこねて
    表面がツルンと滑らかな状態になり弾力が出ればコネ完了。
    丸めなおしボウルに入れラップをかけて一次発酵35度前後 30~45分  生地が1.5倍ほどになるまで

  • 2

    一次発酵中にシュガートップを作る
    室温においてやわらかくしたバターに和三盆を加え練り合わせておく

  • 3

    ベンチタイム
    こぶしで生地をたたいてガス抜きをしたら
    スケッパーを使い優しく生地を傷めないようにボウルから取り出し分割2
    1つ(生地A)はそのまま丸め直し(200 g) もう一つ(生地B)はさらに4分割(1つ50 g)にする
    丸めなおして 固く絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム10分

  • 4

    生地Aはとじめを上にして台に置き 麺棒を使い25×15 cmの長方形に伸ばす。
    上部2cm以外 生地全体に和三盆をまぶし手前から
    生地を少しひっぱりながらちょっときつく巻いていく
    4等分にカットして形を整えたらベーキングカップに入れる

  • 5

    生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
    ベーキングカップに入れる

  • 6

    生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
    生地が1.5倍ほどに膨れたらOK

  • 7

    生地Bは表面をぴんと張らせるように丸めなおしをし
    4.の表面に深さ1 cm幅2 cmの切り込みを入れてシュガートップを切り口に乗せて
    180度に予熱したオーブンで10~12分焼成して出来上がり

公開日:2013/12/18 最終更新日:2013/12/18

このレシピの材料

数量:

  • 成型用

  • *シュガートップ … 
  • 無塩バター … 15g
  • 和三盆 … 15g
  • *ぐるぐるパン … 
  • 和三盆 … 大さじ1

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