酒粕のガナッシュを干し柿でサンドした、和のチョコレートです。
今回は、バレンタインに向けて、ガナッシュの作り方、テンパリングの方法をマスターしましょう！
テンパリングが正しくできていると、ツヤ良く、口どけの良い状態で固まります。
お好みの転写シートを使って華やかに仕上げると、プレゼントにもピッタリです。
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「干し柿と酒粕のショコラ」辻口博啓
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