さくら＆いちごのランデヴ

作り方

• 1

  サブレを作る。ボウルに柔らかいバターを入れて練る。これにふるった粉砂糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  ふるって合わせた薄力粉ときな粉を入れて、ざっくりとゴムべらで混ぜる。そぼろのような状態になったらOK。

  

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• 4

  あらかた混ざったら、手でサブラージュ（両手で生地をこすり合わせて混ぜること）して、バターと粉を一体化させる。

  
• 5

  混ざったら、ラップに包んで伸ばして冷蔵庫で2時間ぐらい休ませる。

  
• 6

  苺＆ヨーグルトのムースを作る。板ゼラチンは、冷水に入れて柔らかくなったら、硬く絞って使う。粉ゼラチンは、大さじ2の水に混ぜてふやかす。

• 7

  苺ピューレとグラニュー糖を加熱して混ぜ合わせる。温度が60～80℃になったら火から下ろして、ボウルに移して用意したゼラチンを入れて、混ぜ溶かす。さらにヨーグルトを入れて混ぜる。（A）

  
• 8

  氷水を入れた大き目のボウルにAのボウルの底を当てながら、時折泡だて器で混ぜて冷やす。
  その間に、生クリームと桜リキュールを合わせてハンドミキサーで極ゆるく6分立てぐらいに泡立てる。

• 9

  冷えた（A）のボウルにゆるく泡立てた生クリームを2回に分けて、混ぜ合わせる。

  

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• 11

  6個のデザートカップに均等にムースを入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 12

  桜ジュレを作る。板ゼラチンは、冷水に入れて柔らかくなったら、硬く絞って使う。粉ゼラチンは、大さじ2の水に混ぜてふやかす。

• 13

  小鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れて火にかけながら混ぜ溶かす。80℃ぐらいに温まったら、火から下ろす。これに用意しておいたゼラチンを入れて混ぜ溶かす。

  
• 14

  桜の花を細かく刻んで、ジュレに加える。このボウルの底を氷水の入ったボウルに当てて完全に冷ます。いちごを輪切りのスライスにしておく。

  

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• 16

  苺＆ヨーグルトムースが固まったら、上に輪切りの苺スライスと苺を乗せて、その上から桜ジュレをかける。冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 17

  オーブンは170℃で予熱を入れる。サブレ生地を冷蔵庫から取り出して、7mm程度の厚さに伸ばす。伸ばしたら、花型のクッキーカッターで抜く。

  
• 18

  抜いた生地をベーキングペーパーを敷いた天板に間隔を空けて乗せて、上に桜クランチを乗せて15～17分程度焼く。焼きあがったら、クッキークーラーに乗せて冷ます。

• 19

  その間にチョコレートを耐熱容器に入れて、電子レンジで60～80秒ぐらい加熱する。半分ぐらい溶けたら、スプーンなどで混ぜながら完全に溶かす。混ぜても完全に溶けない場合は、追加で10～20秒加熱して溶かす。

• 20

  溶かしたチョコレートにサブレを浸してチョコレートをかける。ベーキングペーパーを敷いた天板の上に乗せて、結晶化する前に、桜クランチや苺ピースを散らしてデコする。

  
• 21

  ラッピング：　デザートカップにふたをして、上にペーパーリボンをテープで両脇に留める。

  
• 22

  OP袋にサブレを2枚ずつ入れて、封をする。

• 23

  バスケットにラッピングペーパーを重ねて入れて、デザートカップを入れて、サブレも入れる。バスケットの周りにストライプの幅広のリボンを巻く。

  
• 24

  取っ手にもうひとつのリボンを蝶結びにして出来上がり。