ミルクハース

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・スキムミルクを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに牛乳を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  2分程度こねたら、バターを入れます。

  
• 5

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。
  
  さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  丸め
  分割はありません。表面がつるんとなるように丸め直します。

• 8

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で10分程度置きます。

• 9

  成型
  閉じ目を下にし手で軽く押さえ、麺棒で厚さが均等になるように20㎝×15㎝の大きさに伸ばします。

  
• 10

  手前から3分の1を中心に向かって折ってぎゅっと押さえ、上からも同様に中心に向かって折ります。

  
• 11

  さらに、半分に折って、綴じ目をしっかり閉じます。

  
• 12

  仕上げ発酵
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 13

  仕上げ
  クープナイフ（なければ切れ味のいいナイフやかみそり）で2㎜ほどの5本のクープを入れます。中心から、躊躇わず一気に引くのがコツです。

  

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• 15

  焼成
  200℃に予熱し、15分焼成します。
  出来上がり♪

  

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