グリッシーニ

作り方

• 1

  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にオリーブ油も計量しておきます。

  
• 2

  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
  2分程度こねたら、オリーブ油を入れます。

  
• 4

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  

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• 6

  
  一次発酵
  
  ボウルに生地を入れ、ふんわりラップをかけ常温で６０分ほど発酵させます。見た目が倍程度に膨らんだら、完了です。

• 7

  成型
  
  生地を台の上に出して、めん棒で２５㎝×20㎝の長方形にのばします。

  
• 8

  その上に、パルメザンチーズと黒こしょうをふり、

  
• 9

  上からオーブンシートをのせて、めん棒をかけます。

  
• 10

  生地の表面にパルメザンチーズと黒こしょうがしっかりついたら、シートを外して、ピザカッターで７㎜幅に細長くカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

  

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• 13

  焼成
  
  予熱したオーブンで焼成します。180℃で15分焼きます。

  
• 14

  完成。