バルーンケーキ

ビスキュイを焼きカットする

• 1

  卵白を泡立て砂糖を半量加え、メレンゲを作る。
  卵黄に残りの砂糖を加えて泡立て、もったりしたら、メレンゲを半量加えて混ぜる。粉を加え残りのメレンゲを加えて混ぜ、溶かしバターを加える。

• 2

  25cm×35cmほどの大きさのオーブンシートを敷いた天板を用意して流し入れ、170度のオーブンで10分〜15分程度焼く。冷まし、乾燥しないようにラップをかける。

• 3

  型紙を作る。紙に気球の外径を書きカットする。大きさは縦約20cm、横18cmほどの大きさを描く。台紙も1cm大きく切っておく。型紙をケーキの上に置き2枚取る。

  

• 　

  

フィリングを挟みナッぺする

• 1

  イチゴを半分に分けダイス状と5mm幅にスライスしておく.

  
• 2

  生クリームに砂糖を加え泡立てる。

• 3

  台紙にビスキュイを置き、ホイップクリームとスライスしたイチゴを並べ、更に生クリームを置き、もう一枚を挟む。

  
• 4

  その上にホイップクリームを乗せ、ダイスのイチゴを乗せパレットを使って和えるように軽く混ぜ、中央が盛り上がるようにする。

  

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• 6

  その上から更にホイップクリームをナッぺする。イチゴは見えないようにナッぺする。側面もしっかりとクリームを塗っていく。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やしておく。

フルーツバタークリームを作る

• 1

  フルーツのピューレを加熱し、半分位に水分を飛ばし冷ましておく。

• 2

  ボールに砂糖と卵白を入れ湯煎にかける。軽く撹拌しながら砂糖を溶かし、泡立てる。65度で約4分加熱出来たら湯煎から外す。高温になりすぎると凝固するので気をつけメレンゲを作る。(A)

• 3

  室温に戻したバターにAのメレンゲを2～3回に分けて加え混ぜる。

• 4

  100gのバタークリームにマンゴーピューレ、200gにラズベリーピューレをまぜる。

  

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デコレーションする

• 1

  絞り袋に口金18番をセットし、マンゴークリームを入れる。

• 2

  ナイフでケーキにラインをつける。かごの部分、気球の部分を3つに分け、筋をつけておく。

  
• 3

  気球の部分の両脇の部分に星の絞りをしていく。

  

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• 5

  次に口金18番を絞り袋にセットし、ラズベリークリームを入れ、中央の部分と側面にも星を絞っていく。

  

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• 7

  かごの部分にはマンゴークリームをラインで絞る。

  
• 8

  パレットでならしてフラットにし、その上にガナッシュを同じようにラインで絞り、パレットで綺麗に塗る。

  

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• 10

  気球のロープを絞る。残ったガナッシュを2番をつけた絞り袋に入れる。
  気球の上に写真のように爪楊枝を2カ所挿し印を付ける。

  
• 11

  ラインを写真のように絞りアラザンを2箇所乗せる。

  
• 12

  好みのアイシングクッキーを乗せて仕上げる。
  クッキーはなるべく食べる食前に乗せると良い。

• 13

  切るとこんな感じです。
  
  作成時にスポンジケーキの無駄が出ますがそれをカットしてフルーツやホイップクリームと和えればおやつになります。