マーマレードケーキ

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過ぎ去る夏に思いをはせる時に食べたいノスタルジックな雰囲気のお菓子を焼いてみました。さわやかなオレンジマーマレードを入れたしっかりしたバターケーキです。
デコレーションは海を思い浮かべるさわやかなブルーのクリームにラフな感じを出すために少しオーバー気味にホイップして盛り上げるように塗っています。トップはレイのように素朴なカラーの花輪をかけてみました。お花は酸っぱいオレンジのバタークリームでできています。風合いを出すために筆でさっとなぞっています。お花の絞りは長い花びら2枚、小さめの花びら3枚でできています。フラワーネイルを持って絞るのが難しい場合は爪楊枝入れなどにネイルを固定させて絞ってみてください。
今回はフィリングに生クリームベースのクリームを挟みましたが、より日持ちをさせたい場合はフィリングもバタークリーム、もしくはジャム、周りのクリームもバタークリームになさってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

バターケーキを焼く。

1
型に敷紙を敷いておく。ボールに室温に戻したバターを入れ三温糖を加え撹拌。
2
黄身を一つずつ加えて混ぜる。
3
別のボールに卵白を入れて軽く撹拌し、メレンゲ用の砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
4
2にメレンゲの半量を加え混ぜる。
5
ふるった粉類を4に加え混ぜる。半量ずつ準備した型に流し入れる。
6
170度のオーブンで30分から35分程度焼く。焼けたらケーキクーラーで冷ましておく。
7
2台のケーキ上面を薄くカットしそれぞれ3枚にスライスする。

フィリングを挟む。

1
生クリームを軽く泡立て、5分立てになったらマーマレードを加えホイップクリームを作る。
2
ケーキにクリームを挟んで積み重ねていく。
3
周りにもクリームを塗って滑らかにする。
4
冷蔵庫で少し冷やす。

ナッペする。

1
生クリームに砂糖を加え、青色の色素を加えてお好みの青色になるまで着色して泡立てる。ラフな感じを出すために心もちオーバー気味に泡立てる。（立てすぎると分離するので注意）
2
フィリングを挟んだケーキにナッペしていく。
3
側面はラフな感じになるように。

バタークリームを作る。

1
オレンジのピューレ、ブラッドオレンジのピューレを合わせて火にかけ、水分を半分ぐらいに飛ばしておく。
2
卵白に砂糖を入れたボールを混ぜ湯せんにかける。
3
砂糖が溶けてきたら泡立てる。温度に注意しながら65度で4分間火にかけられるようにする。高温になると焦げたり凝固するので注意しながらイタリアンメレンゲを作る。
4
別のボールに入れた撹拌したバターと合わせる。（基本のバタークリームの出来上がり）
5
4から150gを取り分け、1のペーストを加えてフルーツバタークリームを作っておく。
　
7
絞り袋に口金101番をつけクリームを入れておく。
8
残りのうちの半量には抹茶を、残りにはココアを適宜入れて好みの色味に着色する。
9
それぞれ口金2番をつけた絞り袋に入れておく。