サクサク濃厚チーズパイ

下準備

・型にバター(分量外)を塗り、あれば底にオーブンシートを敷いておく。

・オーブンを200度に余熱しておく。

・パイシート5分ほど室温に置いて軽く解凍しておく。クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。

作り方

• 1

  【パイを焼く】パイシートを2枚のラップに挟んでまな板の上に置き、型よりひとまわり大きいサイズに伸ばす。（途中で生地がだれてきたら、冷凍庫に入れて冷やしてから作業するとやりやすい。）

  

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• 3

  下のラップをはずして型の上に移動させ、めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、ラップをはずして指でしっかりと敷き込む。（一部足りなかったりしたら、余っている生地をちぎってはりつける。）

  

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• 5

  フォークで底に空気穴をあける。（ピケする）側面もフォークでしっかり押さえる。

  
• 6

  オーブンシートもしくはアルミホイルにタルト用重石、なければ小豆やお米を乗せる。200度のオーブンで15分、重石をはずして5分ほど焼いてあら熱を取る。（底や側面の盛り上がっているところはフォークでつぶしておく。）

  

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• 8

  【中身を作る】ボールにクリームチーズを入れてよく練り、砂糖を加えて混ぜる。

  
• 9

  卵をパイの艶出し用にほんの少し残して加え、レモン汁、生クリームを加える。

  
• 10

  5のパイに流してゴムべらで平らにならす。側面のパイに艶出し用に残した卵をハケで塗り、170度のオーブンで約30分焼く。焼きたては膨らんでふるふるの半生状態だが、それでOK。

  
• 11

  冷めたら型からはずし、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

  
• 12

  あれば艶出し用に、ジャムやはちみつなど何か照りが出るものを塗る。好みでホイップクリームやチョコプレート、いちごなどを飾り、粉砂糖をふる。

  

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