チョコベーグル

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・ココア・インスタントドライイーストを計量する。 もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。

  
• 2

  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。

  
• 3

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。(ココアが入っているので色が均一になるのも目安の一つです)
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 4

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。10分ほどこねていくと手から離れるようになります。

  
• 5

  さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。水分量が少ないので生地は固めです。

  
• 6

  分割
  ４個に分割します。1つあたりの重さは約96gです。
  スケッパーで行います。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
  あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

  
• 7

  丸め
  縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 8

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で10～15分程度置きます。

  
• 9

  成型
  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 10

  ロールケーキのように巻いていきます。
  巻き始めと巻き終わりを一直線上にし、生地を閉じ、20㎝位の長さに伸ばす。一方だけ端をつぶし、反対側を包むようにして輪にして形を整える。

  
• 11

  仕上げ発酵
  天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。(ケトリングしやすいように1個サイズに切り分けておくと便利)仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、35℃で30分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。

  
• 12

  冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 13

  仕上げ
  ケトリング：ぐつぐつ煮え立たない程度にお湯を沸かし、生地を入れ片面30秒ずつ茹でる。(1リットルのお湯に対し10gの砂糖またははちみつを入れ溶かす)

  
• 14

  水気を切り、オーブンシートに生地を並べる。

  
• 15

  焼成
  ケトリングした生地をテンポ良く焼けるようにオーブンを予熱しておき、200℃で15分焼きます。

  
• 16

  完成
  完成です。