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さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル

さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル

秋の味覚代表「さつまいも」を使用したベーグルです。
色鮮やかなむらさきいもパウダーを使って、映えて美味しいベーグルを作りました。

むらさきいもパウダーを使用して食感が独特なベーグルを作ると、ホクホク感が感じられます。
ホワイトチョコと合わせることで、ホクホク感が増して甘味のバリエーションが増え、奥行きのある味わいに仕上がります。
秋のおやつにピッタリなベーグルです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    無塩バター以外のベーグル生地材料をホームベーカリーに入れて、こねる。
    (ホワイトチョコチップは成形時に使用する)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 2

    10分間ほどこねたら、バターを入れてさらに5分間こねる。
    (ホームベーカリーでトータル15分間こねる)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 3

    生地を取り出し、一次発酵させる。
    30℃前後の室温の場合、20分間程度。
    室温が低い場合は、30分間程度。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 4

    一次発酵が完了した状態。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 5

    生地を5等分する。
    (1個70g強)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 6

    棒状に丸めて、ベンチタイムを20分間とる。
    (乾燥しないように気をつける)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 7

    ベンチタイムで生地がゆるくなったら、めん棒で生地をのばす。
    (目安 20×8cm程度)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 8

    生地の左側3cmほどあけて、ホワイトチョコチップをのせる。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 9

    ホワイトチョコチップを巻き込んでいく。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 10

    しっかり巻き込んだら、棒状になるように軽く転がして生地をのばす。
    (目安 25cm程度)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 11

    棒状にした生地の左側(チョコチップがない部分)をめん棒で薄くのばす。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 12

    薄くのばした生地の左側部分で右側の先端を包み、リング状にする。
    (ベーグル成形)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 13

    オーブンの発酵機能40℃で20分間、最終発酵させる。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 14

    最終発酵が完了した状態。
    (発酵時間が短いので、あまり大きくなりませんが、触るとちょっと表面がゆるんでいる状態です)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 15

    沸騰手前まで加熱したお湯で、ケトリングをする。
    片面30秒間目安。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 16

    生地を反転させて、また30秒間ケトリングをする。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 17

    ケトリングが終了したら、予熱しておいたオーブンで焼成する。
    (150℃で15分間前後)

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 18

    焼き上がり。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
  • 19

    粗熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコチップ(分量外)で模様を描いて、完成。

    さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル
公開日:2021/10/1 最終更新日:2021/10/1

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