自家製酵母とイーストで作るノンオイル・ノンシュガーのクグロフ

作り方

• 1

  自家製酵母のブリオッシュレシピ を参照して自家製酵母中種を作る。（今回はグリーンレーズン酵母を使い、全粒粉で中種を作っています。）

  

• 　

  
• 3

  基本のプルーンピューレの使い方 を参照してプルーン200g、ぬるま湯90mlでプルーンピューレを作る。

  
• 4

  ドライフィグを4等分に切り、ドライフルーツミックスと共にたっぷりのお湯を掛け30分ほど置き、ラム酒をふっておく。

  
• 5

  ホームベーカリーに★の材料を入れて15分程捏ねる

  
• 6

  ボードの上に4の生地を置き、3のドライフルーツの水気をしっかりと切って、ドレッジカードを使って切る様に混ぜ合わせる。

  
• 7

  ボールに入れてラップをし、室温で1時間程度置き、そのあと冷蔵庫で8時間～12時間、生地が2倍程度になるまで1次発酵する。※季節や酵母の状態によって違ってくるので、時間で見るのではなく、「生地が2倍程度になるまで」を目安に発酵させてください。

  
• 8

  1次発酵完了。

  
• 9

  クグロフ型の直径に合う様に丸くまるめ、真ん中に穴をあける。

  
• 10

  クグロフ型にスプレーオイルを振り、生地を入れ、35℃で90分程度2次発酵する。

  
• 11

  2次発酵完了。

  
• 12

  200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で25分程度焼く。

  
• 13

  粗熱がとれたらビニールに入れて一晩置く。

  
• 14

  粉糖を掛けて出来上がり。