パン・ド・カンパーニュ

作り方

• 1

  計量
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  5分ほどこねていくと手から離れるようになります。

  
• 5

  さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  丸め
  閉じ目を上に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

  
• 8

  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 9

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で15分程度置きます。

  
• 10

  成型
  とじ目を上（何かを包むときは上、丸めなおすだけの場合はとじ目は下にしてください。）にして手で上から生地を押さえ、均等な厚さにします。

  
• 11

  生地の真ん中あたりを目指して、上半分を手前に折りたたみます。
  生地の中心に向かって、生地の端を折りたたみます。

  
• 12

  ぐるっと一周折りたたんだら、生地全体を丸め直します。
  丸め直したら、閉じ目をしっかり閉じます。

  
• 13

  仕上げ発酵
  分量外の粉をまんべんなくふるった発酵かごに、閉じ目を上にして生地を入れます。
  発酵かごごと、仕上げ発酵をします。
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で20-25分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。

  
• 14

  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 15

  仕上げ
  発酵かごからオーブンシートに生地を出します。

  
• 16

  クープナイフを使って、十字にしっかり切れ目を入れます。切れ目の深さは1センチ程度です。

  
• 17

  焼成
  天板を2枚入れてオーブンを250℃で余熱した後、上の天板にカンパーニュの生地を入れ、下の天板に熱湯を100cc注ぎ、オーブンの中を蒸気で満たします。
  オーブンの温度を220℃に下げて、約20分焼きます。

  
• 18

  完成