グリーンが鮮やかな「スワイユ」はフランス語で「絹のようになめらかな」という意味で名付けたプチガトー。
バタークリームとカスタードクリームを合わせて作るムースリーヌには2種類の異なるピスタチオペーストをブレンドすることで、色鮮やかでコクのあるクリームを作り出しています。
間に挟んだジュレは水分が多く、ムースリーヌと合わせると接触面が分離した状態になりやすいため、タブー視されがちですが、チョコレートを組み合わせることでフルーツとバターを見事に中和させたシェフの個性が光る逸品です。
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「スワイユ」菅又亮輔
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