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9/22(火)16:00まで

cotta

カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

胡麻の風味が香ばしくてとてもおいしいです。
フランスパンより水分量が少なく、油脂が少量入るので扱いやすい生地です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


カイザーゼンメル生地

  • 1

    ホームベーカリーにショートニング以外の材料を入れ、5分捏ねる。
    その後ショートニングを入れ5分捏ねる。
    捏ね上げ温度 は28℃程度。

    カイザーゼンメル
  • 2

    ボールに捏ねあがった生地をまとめて入れ、室温(25℃)で1時間置く。

    カイザーゼンメル
  • 3

    その後冷蔵庫に入れて約2倍になるまで1次発酵をとる。
    (オーバーナイト 8時間程度)

    カイザーゼンメル
  • 4

    6個に分割し、軽くまとめて濡れ布巾を固く絞ったものをかけてベンチタイムを15分取る。

    カイザーゼンメル
  • 5

    ベンチタイムを終えた生地をさらに丸め直す。
    とじ目はきっちりと閉じる。
    パンマットで畝を作り、生地を綴じ目を下にして並べて約28℃で30分二次発酵をとる。

    カイザーゼンメル
  • 6

    生地に刷毛で水を塗り、ゴマをしっかりとくっつける。

    カイザーゼンメル
  • 7

    手のひらに生地を乗せ、ブレッドマーカーで生地が切れる直前まで強く押し込む。

    カイザーゼンメル
  • 8

    しっかりと生地に切込みを入れます。

    カイザーゼンメル
  • 9

    さらに型で押した面を下にしてキャンバス地に並べ2次発酵を30分取る。オーブンに天板をセットし、250℃に予熱し始める。

    カイザーゼンメル
  • 10

    2次発酵が終わったら、ダンボールや板等にオーブンシートを乗せ、その上に9の生地を上向きに乗せ、予熱完了したオーブンの天板にオーブンシートごとすべらせる。
    オーブン庫内に霧を吹き、230℃で15分程度焼いてできあがり。

    カイザーゼンメル
  • 11

    クラストは胡麻の風味がたっぷり。中はもちもちです♪

    カイザーゼンメル

このレシピの材料

数量:6個分

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