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10/20(火)16:00まで

cotta

ガトーマジック・フロマージュ

ガトーマジック・フロマージュ

フランスで大人気となった、“Millas”ミヤスというランド地方の伝統的なお菓子が元となっているケーキです。別立てで生地を作り、混ぜて焼くだけで3層になるガトーマジック。マジックケーキとも呼ばれているとっても不思議なケーキです。
美味しい3層は、上からスフレ・フロマージュ。そしてトロリとしたカスタードクリーム。一番底はベイクドチーズケーキの様なこってりとしたフラン生地。(フランとは固焼きプリンのようなお菓子の事です。)
上手に3層に焼き上げるには焼成温度が大変重要になります。お手持ちのオーブンに合わせて焼き時間を調整して作ってみてくださいね。

オーブンを150度に予熱しておく。バターは湯せん、または電子レンジで溶かし、40度程度にしておく。クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。薄力粉はふるっておく。牛乳を電子レンジで温めて40度程度にしておく。湯煎焼き用のお湯(50度)を準備しておく

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンを150度に予熱しておく。

・バターは湯せん、または電子レンジで溶かし、40度程度にしておく。

・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。

・薄力粉はふるっておく。

・牛乳を電子レンジで温めて40度程度にしておく。

・湯煎焼き用のお湯(50度)を準備しておく。

ガトーマジック・フロマージュ

  • 1

    型にオーブンシートを敷く。側面は10センチ程度の高さにしておく。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 2

    ボウルに卵黄とグラニュー糖・塩・バニラペーストを入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 3

    溶かしたバターを加え、全体が馴染むように混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 4

    クリームチーズをゴムベラでよく練り、

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 5

    3に加えて泡だて器でよく混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 6

    温めた牛乳を大さじ2加えて良く混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 7

    ふるった薄力粉を加え、泡だて器を垂直に持って生地に光沢が出るまでよく混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 8

    さらに残りの温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 9

    ここでシャバシャバになるが大丈夫。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 10

    卵白にグラニュー糖を最初から全量加え、ハンドミキサーで低速で2分程度、メレンゲがお辞儀する7分立て位に泡立てる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 11

    10の上に9を加え、泡だて器で底からすくうように8回~10回程度混ぜる。(混ぜると層ができなくなるので注意)表面にまだ浮いているメレンゲを泡だて器でなじませる程度にして生地を作る。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 12

    型に流し入れ、ゴムベラでさらに表面のメレンゲをならす。上にまだメレンゲが浮き、下にはしゃばしゃばの液体生地が残っている状態。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 13

    型をバットにのせ、50度のお湯を2センチ程度注ぎ入れる。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 14

    予熱したオーブンに入れて35~40分焼く。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。
    粗熱を取って、冷蔵庫で最低3~4時間は冷やす。

    ガトーマジック・フロマージュ
  • 15

    クリーム生地がなく、スフレ生地とフラン生地の2層になってしまっていたら、焼き過ぎ、またはメレンゲと卵黄生地の混ぜすぎです。湯煎の温度が高すぎると火が入りすぎ等の原因があります。逆にクリームの層がゆるすぎて液体が固まっていなかったら、焼成不足、または冷蔵庫で冷やす時間が短い等です。焼成時間を長めにしたり、しっかりと冷蔵庫で冷やす等調整してください。

このレシピの材料

数量:スクエア型 15cm 1台分

使用する道具

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