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12/9(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

レモンの酸味とグランマニエのまろやかさが
抜群にマッチする絶品のパンナコッタです。グランマニエを効かせることで、味に深みが出て贅沢な味わいになるので、特別な日のデザートにぴったりです。ゼリーやソースがなくても十分美味しく食べて頂けます。ゼリーにはアガーを使うことで水々しさを出し、パンナコッタとの食感の違いを楽しんで頂けます。


パンナコッタ作り方

  • 1

    鍋に牛乳 生クリーム レモンの皮をむいた物を入れ沸騰させ蓋をして15分おき、こす。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 3

    グラニュー糖と水でふやかしたゼラチンを加え良く混ぜ合わせ 裏ごしする。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 5

    必ず15℃位まで冷やし、レモンの汁とグランマニエを加えカップに80gずつ流し時間以上冷やし固める。(もし2〜3時間で食べたい場合は、ゼラチンを7.8gに増やす。)

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 6

    ※15度より高い状態で合わせると、口当たりがなめらかにできないので注意する。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

グランマニエゼリー作り方

  • 1

    水を沸騰させグラニュー糖とアガーを混ぜ合わせた物を加え素早く混ぜ合わせる。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 3

    ワインとグランマニエを加えもう一度80℃まで加熱する。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
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    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 6

    バットに流し冷やし固める。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 7

    スプーンで崩しレモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせる。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

ミントサワークリームソース作り方

  • 1

    すべての材料をミキサー又はミルに入れ回す。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

仕上げ

  • 1

    フルーツをお好みでカットする。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 2

    45℃程度のお湯に5秒つける。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 3

    カップを横に倒し、上側を優しく指で触り1箇所だけ型からパンナコッタをはがす。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 4

    はがした箇所から空気を入れるようにして裏返すと簡単にパンナコッタが落ちてくる。

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  •  

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り
  • 6

    フルーツとゼリー、ソースで飾り付ける

    レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

このレシピの材料

数量:10個分

  • ミントサワークリームソース材料
  • スペアミント … 3g
  • サワークリーム … 50g
  • グレープフルーツ … 50g
  • グラニュー糖 … 25g
  • 仕上げ材料
  • マスカット … 適量
  • 梨 … 適量
  • ラズベリー … 適量
  • ミント … 適量

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