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オレンジのガレット・ブルトンヌ

オレンジのガレット・ブルトンヌ

グランマルニエで風味をつけたサックサクのガレット・ブルトンヌ。
ピスタチオでヘタを作り、オレンジ型に仕上げてみました。
6cmのセルクル型だけで型抜き~焼成まで補えます!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


生地を作る

  • 1

    薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 2

    オレンジの皮をすりおろす。
    (白い部分が入ると苦くなってしまうので、オレンジ色だけの部分をすりおろしてください)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 3

    バターは室温に戻す。
    (薄く切ってボウルに張りつけるようにすると早く室温に戻ります)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 4

    柔らかくなったバターを木べらで練り、粉糖を入れて、木べらで混ぜる。
    (泡立てなくてOKです。粉糖が混ざればOK)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 5

    すりおろしたオレンジの皮、卵黄、塩、グランマルニエを入れ、木べらで混ぜる。
    (こちらも全体に混ざればOK)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 6

    ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れ、木べらで切るように混ぜる。
    (練らないように、粉気がなくなるまで混ぜてください)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 7

    こんな感じになればOK。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 8

    7をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ

ドリュールを作る

  • 1

    卵黄とグランマルニエを混ぜ、ドリュールを作る。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ

成形~焼成

  • 1

    生地をラップの上に置き、さらに上からラップを被せ、厚さ1cmに伸ばす。
    厚さ1cmに伸ばしたら、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
    (途中で生地がダレてきたら、冷蔵庫で冷やし固めてから再度伸ばしてください)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 2

    打ち粉をしたセルクル型で生地を抜き、1mm程度小さくなるように手で押さえる。(←こうしておくと、後でセルクルをかぶせた時、すっぽりとセルクルにはまります。欲張って何ミリも小さくしちゃうと表面に凹凸ができてしまうので、あくまで1mmだけ)
    型抜きした生地は、ダレないよう冷蔵庫に入れておく。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 3

    余った2番生地は、ひとつにまとめてもう一度1cm厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませてから型抜きし、工程2と同様1mmだけ小さくする。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 4

    表面にドリュールを塗り、冷蔵庫で15分ほど乾燥させる。
    (側面にドリュールがつくと、型外しがしにくいので、気持ち内側に塗る感じで)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 5

    表面が乾いたら、再度ドリュールを塗る。
    (一度目のドリュールは表面についた粉をはらうため。二度目のドリュールで艶をだします)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 6

    セルクルの内側に薄くバターを塗る。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 7

    ピスタチオを指で埋め込み、爪楊枝を刺し、模様をつける。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 8

    セルクル型をかぶせ、170度に余熱したオーブンで22~23分ほど焼く。
    (成形~焼成の工程2で1mm程度小さくしておかないと、ここでセルクル型にはまらず、生地がはみでます)

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 9

    こんな風に全体に濃いめの焼き色がつけばOK。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 10

    セルクル型を外し、ケーキクーラーの上にのせて冷ます。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 11

    オレンジのガレット・ブルトンヌできあがり♡
    湿気を吸いやすいので、保存する時は乾燥剤を忘れずに。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 12

    ラッピングする時は、乾燥剤と共にガス袋に入れ、シーラーで閉じて。
    シート乾燥剤なら割れ防止にもなって一石二鳥。
    オレンジのシールをペタっとするだけでもかわいい♡

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 13

    りぼんを巻けば、立派なよそ行き風に♡

    オレンジのガレット・ブルトンヌ

おすすめの道具達

  • 1

    上はクッキングシートにのせて焼成したもの。
    下はシルパンにのせて焼成したもの。
    どちらも同じ温度同じ焼き時間の焼成です。
    クッキングシートにのせたもののほうが焼き色は強くでていますが、食感はシルパンのほうが断然軽く、中までサクサク。
    ここまで違いがでるとは思わなかった・・・!

    オレンジのガレット・ブルトンヌ
  • 2

    セルクル型をはめずに焼成すうると、厚さが半分になるくらい広がってしまうので、必ずセルクル型をはめて焼成してください。

    オレンジのガレット・ブルトンヌ

このレシピの材料

数量:直径6cm12個分

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