紅玉のタルトタタン風ケーキ

下準備

マンケ型の底や側面に分量外の無塩バターを塗って、冷蔵庫にいれておく。
卵を常温にしておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

紅玉のキャラメリゼ

• 1

  りんごを8つ切りにカットする。

  
• 2

  フライパンを熱し、グラニュー糖を振り入れ、キャラメル状にさせる。お好みの色になったら、バターを入れる。りんごを入れると色は濃くなりませんので、気を付けて下さい。

  
• 3

  フライパンに紅玉とバニラビーンズを入れて、紅玉にキャラメルをからませる。全体的にからませる。からませたら、中火でしんなりとするまで煮ていく。途中、煮崩れに気をつけながら、ひっくり返して、全体的にしんなりさせる。

  
• 4

  しんなりしたら、バットに広げて冷ます。

  
• 5

  紅玉が冷めたら、マンケ型に紅玉を隙間なく敷き詰める。
  紅玉の並べ方はお好みで。

  

バターケーキ

• 1

  オーブンは190℃に予熱しておく。
  溶いた卵の中に上白糖をいれ、ホイッパーで混ぜる。
  アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを順に加え、その都度混ぜる。薄力粉は混ぜすぎるないように。

  
• 2

  湯せんもしくはレンジで溶かしたバターに①の生地の一部を加え、よく混ぜる。①に戻し、混ぜる。ブランデーも加え混ぜる。

  
• 3

  紅玉を並べたマンケ型に②の生地を流し入れ、軽く底を叩いて空気を抜く。170℃のオーブンで約40分焼く。

  
• 4

  焼き上がったら、パレットナイフを型の外周に沿って1周させておく。冷めたら、ひっくり返して型外しをする。もし外れないようであれば、型の底の部分を少し火で温めてから、型外しする。