フレジェ

下準備

15cmスポンジケーキを1cmの厚さで2枚用意しておく。手作りでも市販品でもOKです。
シロップの材料を合わせて冷ましておく。

クレームムースリーヌ

• 1

  クレームパティシエールを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸かす。ボールで卵黄、砂糖、薄力粉をホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。
  茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。

  
• 2

  中火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき、固まってきたら手早く混ぜ、ダマが出来ないように。混ぜていくと、固かったクリームがツヤが出てとろりと柔らかくなるので、それを合図に火から下ろす。

  
• 3

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップする。ビニール袋に氷水を入れ、上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷えるまで冷やす。しっかり冷えたら網で裏ごす。

  
• 4

  ボールに柔らかい無塩バターを入れよく練り混ぜ、3を加えハンドミキサーの高速で混ぜしっかり空気を含ませる。
  この時、低速で混ぜるとホイッパーにクリームが絡んで上に上がって来てしまうので最初は高速→空気を含んで軽くなってきたら中速～低速にして混ぜ合わせる感じで。

  
• 5

  白っぽくなるまで空気を含んだらゴムべらに持ち替え底からしっかり混ぜてクリームの完成。 丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て＆仕上げ

• 1

  セルクルの底にOPPシートを敷いておく。スポンジを1枚入れ、シロップを打つ。

  
• 2

  苺を半分に切り、断面をセルクルに貼り付けるようにして、隙間なく並べる。

  
• 3

  クリームを底に薄く絞り、苺の周りにも絞り苺が動かないようにする。 中心を空けて苺を入れる。苺の大きさによって入れる数が変わります(写真の苺は大きめの苺使用)。

  
• 4

  クリームを苺の頭が隠れる位まで絞り、スプーン等で平らにする。

  
• 5

  スポンジを乗せシロップを打つ。

  
• 6

  残りのクリームを全て入れパレットで平らにならす。冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 7

  ナパージュとラズベリーピューレを合わせる。

  
• 8

  冷えた6の上に7を流し入れパレットで平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やす。冷えたら好みでデコレーションして出来上がり。