濃厚☆栗たっぷりケーキ

下準備

＊卵は室温に戻しておく。
＊薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーは合わ せてふるっておく。
＊型にベーキングシートを敷いておく。
＊ペースト以外に、中に栗の渋皮煮を入れる場合はお好みで適当な大きさに切っておく。
＊オーブンを170度に温めておく。

作り方

• 1

  栗の渋皮煮ペーストを作る。
  ボウルに渋皮煮を入れてブレンダーで潰すか、フードプロセッサーにかけてだいたい潰す。そこに様子を見ながら牛乳を加えてのばしていく。
  固さはちょっと柔らかめのお味噌くらいの固さで、完全に栗を潰し切らなくても大丈夫です。

  
• 2

  卵を卵黄と卵白に分ける。
  卵白にグラニュー糖の半量を数回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄に残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  水飴も加えて、少し白っぽくもったりとするまでよく混ぜる。

  
• 4

  3のボウルに胡麻油とラム酒を加えて、飛び散らないように低速で混ぜる。

  
• 5

  4のボウルにメレンゲの3分の1を加えて、ミキサーの低速で混ぜる。

  
• 6

  ふるっておいた粉類の半量を加えて、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  
• 7

  メレンゲの半量を加えてざっくりと混ぜ、残りの粉類、メレンゲの順に加えてツヤのある生地になるまで練らないように混ぜる。

  
• 8

  栗の渋皮煮ペーストを加えて、ざっくりと混ぜる。混ぜ切らずにマーブル状になる程度にしておいた方が、栗の味も際立ちマーブル模様もキレイに出ます。

  
• 9

  用意しておいた型に半量ほど流し入れ、栗の渋皮煮を入れる場合は全体に散らして、残りの生地を流し入れる。布巾の上などでトントンと打ちつけて空気を抜き、170度に温めておいたオーブンで45分ぐらい焼く。
  スリムパウンド型では生地が余ったので、オマケで紙製の小さいパウンド型１つ分もできました。

  
• 10

  竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。まだ生地がついてくるようなら3〜5分焼いてみて様子をみる。