ノンオイルでもしっとりヨーグルトシフォン

下準備

材料を測って準備しておく。
卵は卵白と卵黄に分け、卵白はギリギリまで冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  卵白をハンドミキサーでほぐしたら、砂糖1/2量を少しずつ卵白に入れては泡立てるを繰り返します。しっかりとツノがたつまで泡立てます。特に上の方ばかりになりやすいので、下まで羽根が当たるように。横のボールについた泡も途中でヘラで落とします。オーブン余熱180度スタート。

  
• 2

  ハンドミキサーの羽は洗わずにそのまま卵黄に残りの砂糖を入れて白くもったりするまで泡立てます。

  
• 3

  ヨーグルト、蜂蜜、牛乳を加えて混ぜます。

  
• 4

  1の卵白を1/3量加えてボールを手前に回しながら、ヘラで大きく下から上に混ぜます。完全に混ざらないまだら状態で薄力粉の半量をふるいながら入れます。

  
• 5

  泡が消えないように下から上にヘラを持ち上げてゆする、を繰り返します。メレンゲ→薄力粉の順に加えて同様に混ぜます。混ぜる際に慌てる必要はありませんが、あまりにゆっくりだと泡が消えるので手早くです。

  
• 6

  最後はメレンゲのボールに5を入れて白い部分が見えなくなるよう混ぜます。泡が消えないように混ぜすぎないように気をつけます。

  
• 7

  型に流し入れたら、箸等で2周ほどそっと回し大きな気泡を消します。オーブン180度で30分焼きます。

  
• 8

  型が新しかったり、下火が弱いオーブンだと底上げという現象が起こりやすいようです。天板の代わりに網を敷いてその上に型を乗せると改善しやすいですよ。

  
• 9

  写真を撮るのに手間取ったので少し萎みましたが、それでもオイル無しでもここまで膨らみました。

  
• 10

  瓶などを真ん中に刺して逆さにして冷まします。

  
• 11

  完全に冷めたら、両手でギュッギュッと生地を押します。真ん中のでっぱりを持ち、くるっと回すとサイドが外れます。そのまま逆さまにすると生地が元の大きさまで戻ってきます。

  
• 12

  カメラ片手でしたので下に置いてますが、実際は真ん中のでっぱりを片手で持ちます。型と生地の間をもう片方の手の人差し指にチカラを入れて少しずつ押して1周します。

  
• 13

  最後まで手放しで外す方もいらっしゃいますが崩れたら残念なので、私は最後はパレットナイフを使います。隙間部分にナイフを押し込んだら、真ん中のでっぱりを持って逆さにし、ナイフで少しずつ下に切り離します。特に真ん中のでっぱり部分がくっつきやすいので気をつけます。

  
• 14

  綺麗に手放し出来ました！オイル有りと食べ比べないと分からないレベルですよ～。14cmのトールサイズですのでノーマルな17cmでも大丈夫だと思います。

  
• 15

  こんなふうにクリームといちごを乗せるとたちまちクリスマスケーキに！クリームも動物性の高脂肪生クリームに植物性の低カロリー生クリームを混ぜると軽いクリームでカロリーオフになります。