紅白マカロン

下準備

アーモンドプードルと粉糖は合わせて振るっておく。
無塩バターは良く練って柔らかくしておく。

マカロンコック

• 1

  卵白に細目グラニュー糖を加え、角がしっかりと立つまで高速で泡立てる。

  
• 2

  振るった粉類を加え、全体的にざっくりと混ぜる。

  
• 3

  2を半分づつに分け、一方には赤色色素を水に溶いたものを少量加え混ぜる。

  
• 4

  それぞれ、生地がすくってリボン状に流れ落ちるまでマカロナージュする。

  
• 5

  天板にオーブンシートを敷き、１㎝の口金をセットした絞り袋に生地を入れて3㎝程度に絞る。このまま30分程度、表面を指で触っても生地が付かない程度まで乾燥させる。オーブンを190℃に予熱しておく。

  
• 6

  予熱したオーブンに入れ、180℃で3~4分、ピエが出始めたら温度を下げ、160℃で8分程度、さらに140℃で5分程度焼く。

  
• 7

  バタークリーム（工程下記）を絞り、ラズベリージャムを真ん中に絞り入れ、間に挟む。

  
• 8

  冷蔵庫で1日寝かせてできあがり。

  

バタークリーム

• 1

  卵白に細目グラニュー糖☆を3回に分けて角がしっかりと立つまで泡立てる。

  
• 2

  小鍋に水と細目グラニュー糖を入れ、118℃になるまで加熱する。

  
• 3

  ①に少しづつ垂らしながらさらに粗熱が取れるまで泡立て続ける。

  
• 4

  柔らかくしたバターをボウルに入れてさらによく混ぜ、3を少しづつ加えながら滑らかになるまで混ぜる。余ったバタークリームは1週間程度冷凍保存可能です。