とろける!くまトリュフ♡

下準備

バターは柔らかくしておく。

ガナッシュ

• 1

  ブロンズチョコレートを50度程度の湯煎で溶かし、40℃にする。

  
• 2

  生クリームに転化糖を入れ、沸騰するまで加熱し、その後40℃まで冷ます。

  
• 3

  2の半量を1に加え混ぜ、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。さらに残りの半量を加える。最後にバターを加える。

  
• 4

  途中分離してくる。

  
• 5

  分離してきたら、スティックミキサーでさらに撹拌する。この時チョコレートから歯の先が出ないようにする。写真の様につるんと滑らかになれば乳化できている。

  
• 6

  絞り袋に入れて10gづつ絞る。スケールの上に板状のものを置き、きちんと図りながら絞ると良い。このま15~17度の部屋で固まるまで3時間程度おく。急ぐ時は冷蔵庫で固める。

  
• 7

  固まったガナッシュを綺麗に丸め、ラップの上に置く。

  
• 8

  トランペ用のブロンズチョコをテンパリングする。（マイクリオを使うと便利です。）

  
• 9

  チョコレートフォーク等を使い、丸めたガナッシュにテンパリングしたブロンズチョコをコーティングする。

  
• 10

  コーティングが固まったら、トランペで残ったチョコをコルネに入れ、耳や手を描く。さらにチョコペン(茶色、白)をコルネに詰め替えて顔を描く。

  
• 11

  出来上がり。