カラフルボンボンショコラ

下準備

無塩バターは室温に戻す。

作り方

• 1

  生クリームに転化糖を加え、沸騰直前まで加熱する。ガナッシュ用のチョコレートを細かく刻み、チョコレートに生クリームを３~４回に分けて加えてゴムベラで混ぜていく。粘りが出てペースト状になったら次の生クリームを入れる様にする。最後にグランマルニエを加え混ぜる。

  
• 2

  室温に戻したバターを加えさらに混ぜる。つるんとボウルからガナッシュが離れるようになるまでしっかりと混ぜてチョコと生クリーム・バターを乳化させる。
  その後絞り袋に入れておく。

  
• 3

  模様用のコーティングホワイトチョコを40℃位に溶かす。ホワイトチョコを好みの色に色付けし、コルネに入れて型の模様にチョコを入れ込んで行く。コーティングチョコを使わないのであればテンパリングしたチョコで模様を入れる。

  
• 4

  型どり用のコーティングチョコを40℃位に溶かし、型いっぱいに流し込む。しばらく縁が固まるまで待つ。

  
• 5

  縁が3㎜程度固まった所でラップ等を敷いた上に写真の様に型をひっくりかえし、中のチョコレートを出す。

  
• 6

  パレットナイフなどで表面の余分なチョコレートを綺麗にする。型どり用のチョコでチョコレートのケースを作るイメージです。

  
• 7

  型どりしたチョコレートケースにガナッシュを型の上から2㎜下程度まで詰める。そのまま冷蔵庫でガナッシュが固まるまで置く。

  
• 8

  ガナッシュの表面に被膜ができたら、5の落としたチョコレートを再度40℃程度まで温め直し、7の上に乗せて型どり用チョコで蓋をする。固まらないうちにパレットで表面を綺麗にする。冷蔵庫に15分程度入れ、チョコが完全に固まったら型から外す。

  
• 9

  色んなチョコで作ってみました。色を変えたり、ミルクチョコやホワイトチョコを使ったりしてカラフルに仕上げましょう。

  
• 10

  cottaオリジナルラッピングセットに入れるとこんな感じです。