ギモーヴショコラカシス

ふわっシュワッと軽く口どけのよいギモーヴをマイクリオを使って簡単テンパリングしたスイートチョコでコーティング。カシスとチョコレートのベストマッチを違った食感で楽しめるお菓子です。カットしたら出てくる赤色もバレンタイン色です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・型に敷き紙を敷いておく。（今回私は卵どうふ器を使いました。150 × 135 × 45です）
・ピューレは常温に戻しておく。

1
・型紙を敷く
・冷水30ccに8gの粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
2
お鍋にカシスピューレ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、水あめを計量して、中火にかけ、105℃まで沸騰させる。
3
中ボウルにピューレ生地をうつし、ふやかしたゼラチン、お湯、リキュールを入れて、70～80℃の湯煎にかけながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。
4
10～15分程度撹拌していると、ふわっと生地が盛り上がってくる。羽を持ち上げたら、少し線がかけるくらいまでしっかり撹拌する。それが済んだら用意しておいた型へ流し入れ、常温で固まるのを待つ。
5
ギモーヴが固まったら、紙を外し、バットにコーンスターチを敷いておき、包丁にもしっかりとコーンスターチをつけてから、16個にカットする。かなりベタつくので、まめにコーンスターチを付けると良いです。
6
スイートチョコレートを中ボウルに入れて、50～60℃の湯煎にあて、溶かす。全体がなめらかに溶けて、チョコレートが34℃になったら、マイクリオを茶漉しでふるって入れ、中心から静かに混ぜる。
7
テンパリングが完成したチョコにギモーヴを入れてコーティングし、余分なチョコを落としたら、クッキングシートを敷いたﾊﾞｯﾄに乗せ、チョコを乾かす。