ハートのチョコレートシフォン

下準備

・卵・牛乳は35度程度に温めておく。
・塩・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・ココアパウダーはふるっておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。

チョコレートシフォン生地

• 1

  小さいボウル等にココアパウダーを入れ、分量の半分の牛乳を少しづつ加えながら良くかき混ぜてペースト状にする。

  
• 2

  小さ目のボウルに①を入れ、残りの牛乳・太白胡麻油を少しづつ加え良く混ぜておく。

  
• 3

  別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 4

  2を少しづつ加えながらさらに撹拌する。

  
• 5

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものを加え、ホイッパーに持ち替えてグルグルと混ぜる。

  
• 6

  大き目のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら角が少しおじぎする位までハンドミキサーで泡立てる。最後に1分程度弱で泡を締める。

  
• 7

  5に6のメレンゲを3分の１程度入れ、ホイッパーで良く混ぜる。

  
• 8

  今度は７を全て6に入れ、大きい塊が消える位まで泡だて器でボウルの底から混ぜる。多少メレンゲのスジが残っている。

  
• 9

  ゴムベラに持ち替え、メレンゲのスジが消えるまでさらによく混ぜる。

  
• 10

  190度に予熱したオーブンに入れ、180℃で35分焼く。14㎝は25分、20㎝は50分。

  
• 11

  焼けたら型を裏返して粗熱を取る。粗熱が取れたら型ごとビニール袋に入れておく。冷めたら型出ししておく。

  

チョコカスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄を入れて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。さらにグラニュー糖を加えて混ぜる。薄力粉とコーンスターチを振るったものを加えさらに良く混ぜる。

  
• 2

  人肌に温めた牛乳を１に少しづつ加えて1度濾す。その後耐熱容ボウルに入れ、電子レンジ600ｗで1分加熱して泡だて器で混ぜる。さらに30秒づつ加熱しその都度撹拌しながら滑らからなカスタードクリームを作る。

  
• 3

  出来上がったカスタードクリームにビターチョコを加え良く混ぜる。

  
• 4

  できあがったらボウルごと冷水で冷やす。

  
• 5

  さらにラップに包み、保冷材等を使って急冷する。その後冷蔵庫で保存しておく。

  

生チョコクリーム

• 1

  スイートチョコを刻み、ボウルに入れておく。牛乳を沸騰直前まで加熱して加え良く混ぜる。

  
• 2

  1の中に生クリームを少しづつ加えて混ぜる。

  
• 3

  2を氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立程度に泡立てる。

  

グラサージュショコラ（作りやすい分量）

• 1

  板ゼラチンは冷水で十分にふやかしておく。
  牛乳・グラニュー糖・ココアパウダーを小鍋に入れ、加熱する。沸騰してからしばらく表面がおさまるまで加熱する。
  その後40℃程度まで冷やし、板ゼラチンを加えて混ぜる。

  
• 2

  粗熱が取れたら濾す。粘度が出るまで冷ましておく。

  
• 3

  絞り袋に入れておく。

  

組立

• 1

  シフォンの底面の穴部分より少し大き目ににベーキングシート等を敷いておく。（後でカスタードクリームを詰めて移動する時に流れ出ないように）
  チョコレートシフォンに全体的にざっくりと生チョコクリームをナッペする。

  
• 2

  グラサージュショコラを側面に垂らす。

  
• 3

  センターにチョコカスタードを詰める。

  
• 4

  カスタードクリームを隠すように刻んだチョコレートをハート型にこんもりと乗せる。
  あればピックやチョコレート細工を飾ってできあがり。

  
• 5

  カット面。
  チョコカスタードがとろりんと出てきます♪