税抜6,000円以上のご購入で送料無料!

11/25(水)16:00まで

苺のミルフィーユ

苺のミルフィーユ

食べきりサイズの量で折りパイを仕込みます。パイの表面はキャラメリゼしてカリカリに、中はサクサクが楽しめます♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


フィユタージュ(折りパイ)

  • 1

    ボールに強力粉・薄力粉・塩をふるい入れ、バターを入れて、手でよくバターと粉をすり合わせる

    苺のミルフィーユ
  • 2

    水と酢を回しいれ、スケッパーで手早く混ぜる。粉けがなくなり、全体にまんべんなく水が回るまで、下からかきあげる様に、切るように混ぜる

    苺のミルフィーユ
  • 3

    手で軽く捏ねて、まとまったら、十字に切り込みを入れてラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かせる

    苺のミルフィーユ
  • 4

    一晩経ったら、折込み用のバターをラップにくるんで麵棒でたたくなどして11㎝角に伸ばす

    苺のミルフィーユ
  • 5

    3を開いて麺棒でバターが包める大きさに伸ばす

    苺のミルフィーユ
  • 6

    バターをのせる

    苺のミルフィーユ
  • 7

    空気が入らないようにぴったり包む

    苺のミルフィーユ
  • 8

    15㎝×34㎝に伸ばす(写真は横向きになってます)

    苺のミルフィーユ
  • 9

    三つ折りにする。
    さらに向きを90°かえて、同様に伸ばして三つ折りする。
    ☆三つ折りを2回して冷蔵庫で2時間休ませるのを3回繰り返す。合計3つ折りを6回行う。

    苺のミルフィーユ
  • 10

    冷蔵庫で2時間以上休ませてから、18×30㎝に伸ばす

    苺のミルフィーユ
  • 11

    端を切り落として、10等分にカットする

    苺のミルフィーユ
  • 12

    オーブンシートの上にのせて、上から細目グラニュー糖をたっぷりかける

    苺のミルフィーユ
  • 13

    オーブン220℃に予熱し、200℃で15分程度焼く。
    途中8分ほどで生地が浮き上がってきたら網をのせて抑える。

    苺のミルフィーユ
  • 14

    天板を前後かえて、生地をトングーなどで裏返し、全体に粉砂糖を振る。上から網をのせる。
    さらに200℃で5分くらい焼く(焦がしすぎないように様子を見ながら焼いてください)。

    苺のミルフィーユ
  • 15

    焼けたら網の上で冷ます

    苺のミルフィーユ

クレームパテシエール(カスタード)

  • 1

    小鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れる

    苺のミルフィーユ
  • 2

    卵黄に細目グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

    苺のミルフィーユ
  • 3

    沸騰させた1を2に少し入れてホイッパーでよく混ぜ、残りも全部入れてよく混ぜる。

    苺のミルフィーユ
  • 4

    濾しながら鍋に戻しいれる

    苺のミルフィーユ
  • 5

    再び火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜる。ホイッパーが重くなり、均一の滑らかになるまで火を通す。バターを入れてよく混ぜる。

    苺のミルフィーユ
  • 6

    ボールに移して落としラップをして、保冷剤をのせ、下から氷水で冷やす

    苺のミルフィーユ

組み立て

  • 1

    クレームパテシエールをゴムベラでよくほぐして、丸口金を付けた絞り袋に入れる。

    苺のミルフィーユ
  • 2

    クレームシャンティを作る。生クリームに細目グラニュー糖を入れて8分立てし、星口金を付けた絞り袋に入れる。

  • 3

    上になる方のパイの真ん中に、細長い紙を置いて、粉糖をふる。

    苺のミルフィーユ
  • 4

    下になる方のパイに、1と2を好きなように絞る

    苺のミルフィーユ
  • 5

    半分にカットした苺をのせる

    苺のミルフィーユ
  • 6

    1と2を絞る

    苺のミルフィーユ
  • 7

    上になる方のパイを重ねて、クレームシャンティを絞り苺を飾る。

    苺のミルフィーユ
  • 8

    サクッサクな断面♪

    苺のミルフィーユ
公開日:2017/3/8 最終更新日:2017/3/9

このレシピの材料

数量:5個

  • クレームパテシエール(カスタード)
  • 牛乳(脂肪分4.4) … 200g
  • バニラビーンズ … 1/8本
  • 卵黄 … 2個分
  • 細目グラニュー糖 … 40g
  • 薄力粉 … 10g
  • コーンスターチ … 5g
  • 無塩バター … 15g
  • デコレーション
  • 苺 … 10粒くらい
  • 粉砂糖 … 適量

使用する道具

  • ボール
  • ホイッパー
  • シノア
  • ゴムべら
  • 絞り袋
  • 1㎝丸口金
  • 星口金

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
えびちゃん♪さん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

えびちゃん♪さんのレシピ一覧

ミルフィーユのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「苺のミルフィーユ」えびちゃん♪

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る