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苺のミルフィーユ

苺のミルフィーユ

食べきりサイズの量で折りパイを仕込みます。パイの表面はキャラメリゼしてカリカリに、中はサクサクが楽しめます♪


フィユタージュ(折りパイ)

  • 1
  • 苺のミルフィーユ

    ボールに強力粉・薄力粉・塩をふるい入れ、バターを入れて、手でよくバターと粉をすり合わせる

  • 2
  • 苺のミルフィーユ

    水と酢を回しいれ、スケッパーで手早く混ぜる。粉けがなくなり、全体にまんべんなく水が回るまで、下からかきあげる様に、切るように混ぜる

  • 3
  • 苺のミルフィーユ

    手で軽く捏ねて、まとまったら、十字に切り込みを入れてラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かせる

  • 4
  • 苺のミルフィーユ

    一晩経ったら、折込み用のバターをラップにくるんで麵棒でたたくなどして11㎝角に伸ばす

  • 5
  • 苺のミルフィーユ

    3を開いて麺棒でバターが包める大きさに伸ばす

  • 6
  • 苺のミルフィーユ

    バターをのせる

  • 7
  • 苺のミルフィーユ

    空気が入らないようにぴったり包む

  • 8
  • 苺のミルフィーユ

    15㎝×34㎝に伸ばす(写真は横向きになってます)

  • 9
  • 苺のミルフィーユ

    三つ折りにする。
    さらに向きを90°かえて、同様に伸ばして三つ折りする。
    ☆三つ折りを2回して冷蔵庫で2時間休ませるのを3回繰り返す。合計3つ折りを6回行う。

  • 10
  • 苺のミルフィーユ

    冷蔵庫で2時間以上休ませてから、18×30㎝に伸ばす

  • 11
  • 苺のミルフィーユ

    端を切り落として、10等分にカットする

  • 12
  • 苺のミルフィーユ

    オーブンシートの上にのせて、上から細目グラニュー糖をたっぷりかける

  • 13
  • 苺のミルフィーユ

    オーブン220℃に予熱し、200℃で15分程度焼く。
    途中8分ほどで生地が浮き上がってきたら網をのせて抑える。

  • 14
  • 苺のミルフィーユ

    天板を前後かえて、生地をトングーなどで裏返し、全体に粉砂糖を振る。上から網をのせる。
    さらに200℃で5分くらい焼く(焦がしすぎないように様子を見ながら焼いてください)。

  • 15
  • 苺のミルフィーユ

    焼けたら網の上で冷ます

クレームパテシエール(カスタード)

  • 1
  • 苺のミルフィーユ

    小鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れる

  • 2
  • 苺のミルフィーユ

    卵黄に細目グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

  • 3
  • 苺のミルフィーユ

    沸騰させた1を2に少し入れてホイッパーでよく混ぜ、残りも全部入れてよく混ぜる。

  • 4
  • 苺のミルフィーユ

    濾しながら鍋に戻しいれる

  • 5
  • 苺のミルフィーユ

    再び火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜる。ホイッパーが重くなり、均一の滑らかになるまで火を通す。バターを入れてよく混ぜる。

  • 6
  • 苺のミルフィーユ

    ボールに移して落としラップをして、保冷剤をのせ、下から氷水で冷やす

組み立て

  • 1
  • 苺のミルフィーユ

    クレームパテシエールをゴムベラでよくほぐして、丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  • 2
  • クレームシャンティを作る。生クリームに細目グラニュー糖を入れて8分立てし、星口金を付けた絞り袋に入れる。

  • 3
  • 苺のミルフィーユ

    上になる方のパイの真ん中に、細長い紙を置いて、粉糖をふる。

  • 4
  • 苺のミルフィーユ

    下になる方のパイに、1と2を好きなように絞る

  • 5
  • 苺のミルフィーユ

    半分にカットした苺をのせる

  • 6
  • 苺のミルフィーユ

    1と2を絞る

  • 7
  • 苺のミルフィーユ

    上になる方のパイを重ねて、クレームシャンティを絞り苺を飾る。

  • 8
  • 苺のミルフィーユ

    サクッサクな断面♪

このレシピの材料

数量:5個

  • デコレーション
  • 苺 … 10粒くらい
  • 粉砂糖 … 適量

使用する道具

  • ボール
  • ホイッパー
  • シノア
  • ゴムべら
  • 絞り袋
  • 1㎝丸口金
  • 星口金

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