桜と抹茶のプレミアムケーキ

下準備

ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。
粉はふるっておく。
トヨ型の内側にOPPシートを同じ大きさにカットした物を敷いておく。
板ゼラチンは使う10分前に氷水で戻しておく。

抹茶ロール生地

• 1

  無塩バターと牛乳を合わせて湯煎で溶かし、茶漉しでふるった抹茶を加えよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ボールに全卵、砂糖を入れ混ぜながら湯煎にかけ人肌程度まで温める。

  
• 3

  湯煎から外して中速～高速で泡立てる。しっかりと泡立ったら速度を低速に落とし、キメを整える。

  
• 4

  ふるった薄力粉を2～3回に分けて加えゴムべらで混ぜる。

  
• 5

  生地の一部を1に加え、混ぜる。

  
• 6

  元の生地に戻してゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 7

  筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れる。

  
• 8

  パレットやドレッジで平らにならす。190℃に予熱したオーブンで約13分焼く。

  
• 9

  焼きあがったら網の上で冷ます。

  
• 10

  生地が完全に冷めたら16×24cmにカットしトヨ型に入れる。残りの生地で底をとる。ラップして置いておく。
  トヨ型にはOPPシートを敷いておくと取り外す際便利です。

  

ミルキークリーム

• 1

  ミルキークリームの材料を混ぜ合わせて7分立てに泡立てる。

  

桜クリームと仕上げ

• 1

  ボールに戻した板ゼラチンと桜餡の一部を加え、ゼラチンを完全に溶かす。

  
• 2

  湯煎から外して桜餡を少しづつ加えていき、よく混ぜる。

  
• 3

  ミルキークリームも少しづつ加えていき、よく混ぜる。

  
• 4

  桜クリームの出来上がり。残ったミルキークリームは仕上げの際に使います。

  
• 5

  用意しておいた型に桜クリームを全て入れ、表面を軽く平らにならす。

  
• 6

  底生地を被せ、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  型から外し、残りのミルキークリームを絞る。桜花塩漬けや転写シートで作ったチョコ等を飾って出来上がり。