オレンジ紅茶ベーグル

下準備

ホシノ生種を起こしておく。ホシノ丹沢天然酵母パン種50gと30℃のぬるま湯100gを消毒した容器に入れ、消毒したスプーンでよくかき混ぜる。28度前後の場所に24時間置いて、小さい泡がプツプツ出ている状態になっていたら出来上がり。一晩冷蔵庫で保存してから使用する。

作り方

• 1

  オレンジカット以外の材料を捏ね機（ＨＢ）に入れ、捏ねる。生地がまとまったらオレンジカットを2~3回に分けて加え、べた付きが取れて再び生地がまとまるまで捏ねる。捏ね上げ温度は28度。

  
• 2

  丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにして暖かい場所で1次発酵。1.5倍くらいに膨らめばよい。

• 3

  6等分にし、丸めて20分程度ベンチタイムを取る。

  
• 4

  ベーグルの成形をし（工程8~11参照）、一回りふっくらして、指で持ち上げるとふわりと軽くなるまで2次発酵を取る。目安・・・35℃で35～40分程度。

  
• 5

  フライパンに700～800mlの水と砂糖を大さじ1を入れ火にかける。中心までしっかり沸騰させてから弱火にし、成形した生地を表側を下になるように入れて1分、裏返して1分、合計2分茹でる。

  
• 6

  しっかりお湯を切ってオーブンシートに並べ、230度のオーブンで19分ほど焼く。（高めの温度で焼くので、半分の時間で天板の前後を入れ替えると良いです。オーブンによっては焦げることがあるので注意して見ていてくださいね。）

• 7

  出来上がり♪

  
• 8

  成形・・・ベンチタイムの終わった生地に、きれいな面を上にしてめん棒をかける。

  
• 9

  裏返し、巻いてはぎゅっと押し戻す感じで、しっかり空気が入らないように巻いていく。巻き終わりをしっかりとつまみ閉じ、20㎝の棒状にする。

  
• 10

  とじ目を上にして、左右どちらかの端にめん棒をかけて広げる。広げた部分でもう片方の端を包んでしっかり閉じ、ドーナツ形にする。

  
• 11

  とじ目が真下に来るように整える。