桜の編み込みアンパン

下準備

桜の塩漬けは水に浸しておく。

作り方

• 1

  HBに生地材料のバター以外を入れ、生地づくりコースでこねる。スタート10分後にバターを入れる。手ごねでも大丈夫です。
  捏ねあがったらボールに移し替えて、35℃30分で一次発酵。

  
• 2

  一次発酵が終わったら、フィンガーテストをしてボールから取り出す。
  ガス抜きしたら横長に丸めて、ベンチタイム15分。

  
• 3

  30cm×２０ｃｍの長さに伸ばし、桜あんの袋の角を少し切って紐状に８本絞り出す。

  
• 4

  ８本にカット。１個で４本使います。

  
• 5

  それぞれ両端の生地を引っ張って餡を包み込む。

  
• 6

  生地の真ん中あたりで交差させる。

  
• 7

  手順６の番号①の上に②、③の上に④、⑤の上に⑥、⑦の上に⑧がくるように交差させる。

  
• 8

  右の画像②の上に①、④の上に③、⑥の上に⑤、⑧の上に⑦がくるように交差させる。

  
• 9

  生地の先端を下に潜り込ませる。オーブンシートに乗せて３５℃で２５～３０分二次発酵。

  
• 10

  桜の花の塩漬けを濡れたままトッピングする（水気をふき取ると焦げやすい為）。２１０℃～２３０℃のオーブンで１５～１８分焼成する。