よもぎの黒豆パン

下準備

・黒豆はキッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく。
・バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  こね器に強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、粉末よもぎ、スキムミルクを入れる。水を注ぎながら生地をこねる。生地がまとまってきたらバターを加える。
  こね時間の目安：１５分ほど
  仕込み水の温度：冬はぬるま湯、夏は冷水、春秋は常温の水を使います。

  
• 2

  ボウルに油（分量外）を薄く塗り、こね上がった生地を丸めて入れる。ラップをして一次発酵させる。
  発酵時間の目安：３５℃で４０分ほど

  
• 3

  一次発酵が終わったかどうかフィンガーテストをする。軽く打ち粉をふって指を差し込み、穴がそのままの状態で空いていればOK。穴がきゅっと縮むようであれば発酵が足りないので、もう少し発酵させる。

  
• 4

  台に打ち粉をふって生地を取り出し、両手でそっと押してガス抜きをする。生地を４０〜４５gに分割し、丸めて布巾をかけて１０分ほど休ませる。（ベンチタイム）

  
• 5

  手の平で転がし、１０cmくらいの棒状にしてから、前後にめん棒をかけて１５cmくらいに伸ばす。

  
• 6

  水気をよく拭いた黒豆煮豆を４〜５粒ずつ３カ所にのせて、生地を指でつまんで閉じる。

  
• 7

  閉じ目を下にして、黒豆が入っていない箇所を手の側面を使ってコロコロ転がし、くびれを作る。写真では真っすぐですが、全体を少しカーブさせても可愛いです。

  
• 8

  布巾をかけて二次発酵をさせる。
  発酵時間の目安：夏は３５℃で約２５分、冬は４５℃で３５〜４０分、春秋は４０℃で約３０分

  
• 9

  発酵後はくびれが目立たなくなっているので、焼く前に、くびれの部分をそっと優しくつまんで、くびれを目立たせる。１７０℃に余熱したオーブンで１３〜１５分焼く。