ダコワーズ・オ・フリュイ

下準備

○ダコワーズ生地で使う粉糖、アーモンドプードル、薄力粉はあわせてふるっておく
○クレーム・ディプロマットで使う薄力粉も軽くふるっておく
○オーブンに入れる直前にかける粉糖(分量外)を用意しておく
○オーブンを190℃、20分で余熱しておく
○ダコワーズ、クレーム・ディプロマット、それぞれに使う絞り袋・口金を用意しておく

ダコワーズ生地

• 1

  粉糖、アーモンドプードル、薄力粉はあわせてふるっておく。

  
• 2

  型のまわりや底部分に、あらかじめオーブンシートなどを貼っておくと、取り出すときが楽です。
  今回使用している型は底がないタイプなので、その場合はオーブンシート、アルミホイル、シルパットなどを敷いてご使用ください。

  
• 3

  グラニュー糖を3回にわけて入れながら、卵白を固く泡立てる。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  しっかり泡立てるとだんだん艶っぽくなってくるよ！
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ここでしっかり固く泡立てないと、絞ったとき崩れやすくなるから気をつけてね！

  
• 4

  あわせてふるっておいた粉類を、数回にわけて卵白に入れる。
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  (*｀ω´ )ﾉ
  はじめて作ったとき、横着して粉類を一気に入れたら、混ざりきらなくて散々な思いをしたことがあるのはここだけの秘密！笑

  
• 5

  底から持ち上げながら切るようにさっくりとまぜる。
  .
  (*`･ω･´)ﾉ
  押しつけるようにまぜると卵白がべちゃべちゃになって、焼いても軽い仕上がりにならないよ！

  
• 6

  型に沿って絞る。
  縁の部分は3～4重くらいにして高くする。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  底の部分は1回絞っておけば大丈夫だよ！

  
• 7

  オーブンに入れる直前に、粉糖(分量外)を3回ほどかける。
  オーブンで190℃で20分焼く。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  焦げそうなときはアルミホイルなどをかぶせて調整してね！

  
• 8

  ヽ(*≧▽≦)ﾉ ﾋｬｯﾎ-!
  完成!!!

  

クレーム・ディプロマット

• 1

  バニラビーンズをしごき、さやごと牛乳に加えて沸騰直前くらいまで温める。
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  (*｀ω´ )ﾉ
  こうすると香りがしっかりつくよ！

  
• 2

  卵黄をほぐしてグラニュー糖をいっぺんに入れる。

  
• 3

  ホイッパーでよくまぜる。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  少し白っぽくなるまでまぜると、ほかのものをまぜたときに凝固しにくくなっていいかんじだよ！
  .
  .
  薄力粉を一度に入れて軽くまぜる。
  温めた牛乳を加えて溶きのばす。
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  (*≧▽≦)ﾉ
  この後、一度ザルなどで漉せたらさらにGOOD！

  
• 4

  中火にかけ、木べらでまぜる。
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  (*｀ω´ )ﾉ
  余熱でもすぐ焦げるから、絶えずゆるやかにまぜてあげてね！
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  クリームに艶がでてきて、少しもさっとしてきたらできあがり！
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  (*≧▽≦)ﾉ
  木べらで持ち上げたとき、ゆっくり・たらーっと落ちるくらいが目安だよ！

  
• 5

  粗熱をとってパットに薄く流し、ラップを表面にぴったりと貼りつけて覆う。
  そのまま冷蔵庫で冷やす。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ぴったり覆えば菌の繁殖が防げるらしいよ！
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  (*≧▽≦)ﾉ
  ちゃんとうまく炊けてれば、パットから剥がすとき、気持ちいいくらいにトゥルン！と剥がれるよ！笑

  
• 6

  氷水で冷やしながら生クリームを泡立てる。
  今回のダコワーズのケーキ生地はしっとり柔らかいものなので、中に入れるクレーム・ディプロマット用の生クリームはかなり固めに泡立てます。
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  (*≧▽≦)ﾉ
  ほかだと、シュークリームなんかは柔らかめに、ミルフィーユなどケーキの形をkeepしたいもののときは固めに泡立てるといいよ！

  
• 7

  冷蔵庫から出したカスタードクリームを、木べらなどでまぜて柔らかく戻す。
  泡立てた生クリームとあわせる。

  
• 8

  焼いたダコワーズ生地に絞る。
  お好きなフルーツを飾ってください。
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  (*≧▽≦)ﾉ
  すでにおいしそう!!!笑

  
• 9

  【おまけ】
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  (*≧▽≦)ﾉ
  セルクル型を変えて作ってみたバージョンだよ！