よもぎフレーキー

下準備

よもぎをお湯で戻して、茶漉しでこして水分を切っておく。

作り方

• 1

  強力粉、薄力粉を計量し、大ボウルに半分分ける。

  
• 2

  イースト、砂糖、スキムミルク、卵を入れる。
  水は40℃に温め、イーストにめがけて注ぐ。

• 3

  よく混ぜてイーストが溶けたら残りの強力粉、薄力粉、塩、バターも入れて混ぜる。

  
• 4

  ひとまとまりになったら、台の上でよくこねる。
  こね上がりまでもう一息というところでよもぎを混ぜ込む。

  
• 5

  均一になるまでこね、丸め直しボウルに入れてラップをかけて、発酵する。
  一次発酵40℃で25～35分。

  
• 6

  あんこをラップにはさんで15×20cm位のシート状に伸ばす。

  
• 7

  1.5倍くらいの大きさになったらガス抜き、丸め直してベンチタイム5～10分。

  
• 8

  とじめを上にして、十字にめん棒をあてて、30×22cm位の横長に伸ばす。

• 9

  生地の中央にあんこシートをのせて両サイドから生地を中央でしっかりとじる。

  
• 10

  めん棒で上下伸ばしつつ30cm位に伸ばし、三つ折にし再度同じように伸ばす。

  
• 11

  20×15cm角にして長辺を4等分、二編ずつは水で湿らせて重ねて、三等分する。

  
• 12

  きれいな断面を上にしてマフィン型に一つずつ入れる。
  二次発酵40℃で20～25分

  
• 13

  オーブンを190℃で予熱を入れておく。

• 14

  ひとまわり大きくなったら、表面にバターを塗り、12～17分焼成する。