ハリネズミハード

作り方

• 1

  パン作りを始める4～5時間前までに発酵生地を作る。作りやすい分量として、準強力粉100gに水70g、塩1g、インスタントドライイースト1gを入れて粉気がなくなるまで清潔なスプーン等で混ぜ、ラップをし、暖かいところで5～６時間程度置いておく。2倍に膨らむまで発酵させる。翌日使う場合はこのまま冷蔵庫で保存する。2.3日の間に使い切ります。使い切れない場合は小分けにしてラップに包み、1週間程度なら冷凍保存も可能です。自家製酵母の元種を使っても良いです。

  
• 2

  ボウルに準強力粉・全粒粉・塩・モルトパウダー（あれば）を入れて手でサッと混ぜる。水を加え、カードで粉気がなくなるまで混ぜる。（この時、水を少し残しておいて調整する。水が少なければ後から足す。）

  
• 3

  生地を台に出し、こするように広げる。

  
• 4

  生地をカードなどでまとめ、広げる、を繰り返す。まとまってきたら、生地を平らにし、発酵生地を加え、同じようにこするように広げ、まとめる、を繰り返す。混ざったところで捏ね台に生地を打ち付けてまとめる、を繰りかえし、生地が薄く伸びるまで捏ねる。

  
• 5

  生地を丸め、室温で少し緩むまで発酵させ、その後冷蔵庫で一晩発酵させる。

  
• 6

  約1.5倍～2倍程度になっていれば1次発酵終了。発酵していなければ室温でさらに発酵させる。

  
• 7

  発酵終了した生地から5gを取り出し、耳用1g×２、尻尾用1g、鼻用1gに分割し、それぞれ丸め、耳は平らにして、尻尾は棒状にして、鼻はしずく状にして乾燥しないように冷蔵庫で保存しておく。

  
• 8

  残りの生地を丸め、綴じ目を上にして乾燥しないようにベンチタイム20分を撮る。

  
• 9

  生地を半分に折り、さらに指で半分筋を入れてから半分におる。

  
• 10

  正三角形になった状態。

  
• 11

  正三角形の頂点を真ん中に集めるように注意して生地を丸くまとめ、綴じ目をぎゅっとくっつける。

  
• 12

  丸く腰高に成型する。

  
• 13

  写真の様にパンマットで畝を作り、顔の部分が尖るように生地を置き、両サイドを洗濯バサミ等で留めて28度位のところで50分2次発酵させる。この間にオーブンを最高温度に余熱しておく。

  
• 14

  2次発酵後、生地の大きさの一回り大きいダンボール等を用意し、その上に粉を多めに振って、生地を置く。ﾟﾟ顏部分の尖ったところ辺りに手粉（分量外）を多めに振る。

  
• 15

  水で濡らした刷毛で写真の様に胴体部分を水で濡らす。

  
• 16

  片手で15を持ち、白いりごまを濡らしたところ全体にくっつける。

  
• 17

  冷蔵庫に置いておいたパーツを取り出し、耳は平らに、鼻はしずくに成型しなおして水を付けてごまをくっつける。

  
• 18

  耳部分にはさみで生地を少しカットして17の耳の先に水をつけてからつまようじで押し込んでくっつける。

  
• 19

  鼻も同様にくっつける。

  
• 20

  しっぽもしっかりとくっつける。

  
• 21

  胴体部分に清潔なはさみで切り込みを入れる。

  
• 22

  全体に霧を吹き、予熱したオーブンにいれて250度で6分焼く。その後、230度で20分程度焼く。（焼き時間はオーブンに合わせて調節してくださいね。「）

  
• 23

  いろんな方向からみたハリネズミハード。
  まん丸に可愛いハリネズミに仕上げましょう♪
  お顔をチョコペンなどで描いてあげても可愛いですね♡