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フルーツたっぷりのリースタルト

フルーツたっぷりのリースタルト

インスタでよく見るけど作り方がわからない!そんな方の為に春のリースタルトの
作り方を詳しく載せました


下準備

タルトの真ん中をドーナツ状にくり抜く型の円周×高さの帯を紙で作っておく!

タルト生地

  • 1

    柔らかいバターに粉糖と塩を混ぜる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 2

    少しづつ卵を入れ混ぜる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 3

    振るった薄力粉とアーモンドプードルを入れ
    ひとかたまりになるまで混ぜる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 4

    ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる

    フルーツたっぷりのリースタルト

アーモンドクリーム

  • 1

    柔らかいバターに粉糖とアーモンドプードルをふるい入れ混ぜる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 2

    卵を少しずつ入れ混ぜる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 3

    綺麗に混ざったら完成

    フルーツたっぷりのリースタルト

カスタードクリーム

  • 1

    卵黄とグラニュー糖、薄力粉、コーンスターチをすり合わせる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 2

    温めた牛乳を入れる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 3

    濾して鍋に戻して強火で炊く

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 4

    炊き上がったらバターを入れる

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 5

    氷水で急速に冷やす

    フルーツたっぷりのリースタルト

リースタルトの土台作り

  • 1

    型にタルト生地を敷き込み真ん中をくり抜く
    (今回は18cmのタルト型と真ん中用に6cmの型を使用しました)

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 2

    残った生地と真ん中の取り除いた生地を使って、生地を伸ばし6cmの円周と高さの帯をカットする

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 3

    真ん中にくっつけてドーナツ状に成形する

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 4

    作っておいたアーモンドクリームを詰めて平らにならす

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 5

    160度のオーブンで約45分焼成する

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 6

    焼きあがったら真ん中のセルクルを外し冷ます

    フルーツたっぷりのリースタルト

組み立て

  • 1

    土台に刷毛でシロップとお酒を打ってからデコレーション用の生クリームとグラニュー糖を泡立てて周りと一番内側に絞る。その間にカスタードクリームを絞る。

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 2

    フルーツをバランス見てのせていく。

    フルーツたっぷりのリースタルト
  • 3

    フルーツをのせお好みでミントをのせ完成

    フルーツたっぷりのリースタルト

このレシピの材料

数量:18cm1台分

  • タルト生地
  • 無塩バター … 80g
  • 粉糖 … 54g
  • 塩 … ひとつまみ
  • 卵 … 28g
  • 薄力粉 … 136g
  • アーモンドプードル … 26g
  • アーモンドクリーム
  • バター … 40g
  • 粉糖 … 40g
  • 卵 … 40g
  • アーモンドプードル … 40g
  • カスタードクリーム
  • 牛乳 … 125g
  • 卵黄 … 30g
  • グラニュー糖 … 27g
  • 薄力粉 … 5g
  • コーンスターチ … 5g
  • バター … 15g
  • デコレーション
  • いちご … 適量
  • ブドウ … 適量
  • ミント … 適量
  • 生クリーム … 100g
  • グラニュー糖 … 10g
  • シロップ
  • 水 … 30g
  • グラニュー糖 … 15g
  • キルシュ … 5g

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