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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

果肉ゴロゴロピーチゼリー

果肉ゴロゴロピーチゼリー

デカイパーピーチツリーを使った桃の風味も果肉もたっぷりなゼリーです。ここではサイダーを使っていますが、シンプルな味付けのサイダーを使うことでピーチツリーの風味を出しやすくしています。温めて使うので炭酸は抜けてしまいますが、透明なジュースを使いたかったのでここではサイダーを使っています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく
・炭酸ジュースは35~40度程度に温めておく。レンジ600Wで1分20秒程度


※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです。
※アガー液に加える液体は冷たいと部分的に固まってしまうので事前に温めておきます。
 レモン果汁も冷蔵庫から出したては避けます。

作り方

  • 1

    中に入れる桃とトッピングの桃に色と風味をつける。
    半割の桃を画像のようにピーチツリーで香り、風味をつけ、クレナディンシロップで色を付け30分ほどおく。
    ※画像は1つですが2個必要になります。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 2

    表面に色がついた桃を1つは1~2cm程度にカットしておく。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 3

    アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく。※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 4

    鍋に水を入れ、3を少しずつ混ぜながら加える。
    ダマなく混ざったら、鍋を火にかけ中火にかけ軽く沸騰したらさらに1分ほど加熱してアガーをしっかり溶かして火を止める。
    ※ブクブクするほど沸騰させると泡が出るので90度くらいの弱めの沸騰で良いです。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 5

    アガーが溶けた4にあらかじめ温めて35~40度程度においたサイダーとレモン果汁、ピーチツリーを入れて混ぜ合わせます。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 6

    5のアガー液を170gと残りおよそ430g程度に分ける。
    170g量った方にはクレナディンシロップを8g加えて色を付ける。透明な方は2回目に注ぐので温度が35度を下回らないようにしておく。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 7

    赤く色つけたアガー液を少しだけ氷水を入れたボウルに底を重ねてとろみが出てきたら等分に35gずつ分ける。指定のカップを使えばちょうどこのホワイトラインの下くらいになります。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 8

    7が固まり始めたらとっておいた透明のアガー液を7の上にゆっくり重ねる。混ざらないか心配な場合はスプーンでカップの内側をアガー液が沿うようにゆっくり入れる。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 9

    透明な方のアガー液にとろみがついてきたらあらかじめカットしておいた桃と冷凍フランボワーズ3つずつ箸で押し込むように入れる。ここで一度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー
  • 10

    色つけした半割の残りの桃1つを櫛形にカットして冷やし固まった9の上にカップから少し出るようにトッピングし、季節のフルーツ(アメリカンチェリーなど)やミントを飾って出来上がり。

    果肉ゴロゴロピーチゼリー

このレシピの材料

数量:175㏄カップ5個分

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